[發(fā)明專利]一種梭子蟹蛋白粉的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710171036.X
• 申請(qǐng)日: 2017-03-21
• 公開（公告）號(hào): CN107411097A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 虞舟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 舟山昌國(guó)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/17
• 分類號(hào): A23L33/17;A23L33/10;A23L33/105;A23L21/25;A23C9/156
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及常溫調(diào)理食品，具體地說是一種梭子蟹蛋白粉的加工方法，能滿足現(xiàn)代社會(huì)生活需要。

背景技術(shù)

近年來，隨著人民生活水平的逐漸提高，生活質(zhì)量的不斷改善，食品結(jié)構(gòu)已從過去單一的溫飽型逐漸向方便型、營(yíng)養(yǎng)型的模型轉(zhuǎn)化，休閑食品應(yīng)運(yùn)而生。在食品結(jié)構(gòu)的不斷變化過程中，水產(chǎn)制品漸漸地獲得了人們的認(rèn)可。

蛋白粉既不能增肥也不會(huì)減瘦，肥胖是因?yàn)閿z入的脂肪過多造成的，人體每天都要消耗大量的蛋白質(zhì)。而中國(guó)人的飲食中攝入中夠的蛋白質(zhì)是不可能的，所以必須每天補(bǔ)充額外的蛋白質(zhì)。在有蛋白質(zhì)不會(huì)形成結(jié)石，它在人體內(nèi)是轉(zhuǎn)化會(huì)人體必須的九種氨基酸。蛋白質(zhì)粉的主要作用是糾正機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，其主要適用于因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術(shù)后、腫瘤放療和化療等導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)的患者；也可用于因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者；也可用于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，可以這樣說，蛋白粉并非一種適于所有健康個(gè)體的補(bǔ)充劑。

本發(fā)明以梭子蟹蛋白粉為原料，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，優(yōu)化梭子蟹蛋白粉即食食品的加工和貯藏工藝，開發(fā)風(fēng)味、休閑的即食制品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種易于溶解吸收，口感甚佳，無異味，梭子蟹蛋白粉的加工方法，增加梭子蟹蛋白粉的加工方法，讓梭子蟹蛋白粉成為食品中的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)源，還能讓所有人吃梭子蟹蛋白粉的愿望成為現(xiàn)實(shí)。

為解決上述現(xiàn)有的技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下方案：一種梭子蟹蛋白粉，又以下成分組成：梭子蟹提取物18-30份、煉蜜10-15份、牛奶5-10份、花昌蒲0.2-0.6份、白芷5-10份、天麻鉤藤飲0.3-0.5份、當(dāng)歸5-10份、熟地黃5-10份，易于溶解，且易于吸收，且口感甚佳，無異味，花昌蒲和天麻鉤藤飲通過白芷具有促進(jìn)溶解的作用，具有作為優(yōu)選，所述梭子蟹提取物由以下方法制備：選用新鮮或經(jīng)過常溫下的流水解凍的梭子蟹加工去除外殼，勻漿后得到漿狀的蟹肉，將蟹漿在75-100℃下于浸泡液中浸泡37-62min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，撈出后用 質(zhì)量濃度為1.9-2.7％的蜂蜜冰水溶液漂洗43-87min，清水洗凈后加入魚漿中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35℃條件下，酶解處理60-75min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至90-100℃保持22-37min，使酶滅活，得到酶解液；將酶解液冷卻至15℃，以8000-10000rpm離心，取上清液進(jìn)行真空濃縮至10-15％得到梭子蟹提取物。

一種梭子蟹蛋白粉的加工方法，包括以下加工步驟：

1）將一定重量份的白芷、當(dāng)歸、熟地黃、天麻鉤藤飲、花昌蒲加水煎煮濃縮；

2）然后將一定重量份的梭子蟹蛋白粉和煉蜜、牛奶攪拌混勻；

3）干燥濃縮至粉末；

4）將制成的梭子蟹蛋白粉真空包裝消毒。

作為優(yōu)選，所述步驟1）中中藥煎煮時(shí)加1L水，濃縮至200ml。

作為優(yōu)選，所述步驟3）中熬制梭子蟹蛋白膏時(shí)文火熬制8-10h。

開口即食，微波爐加熱風(fēng)味更佳。

白芷有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能；當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效；熟地黃具有利血脈，補(bǔ)益真陰，聰耳明目，黑發(fā)烏須、補(bǔ)脾陰，止久瀉的功效；天麻鉤藤飲具有平肝熄風(fēng)，清熱活血，補(bǔ)益肝腎的功效，花昌蒲具有清熱利水，消積導(dǎo)滯的功效。

其特點(diǎn)是：具有梭子粉的高營(yíng)養(yǎng)及煉蜜的芬芳，入口甘甜，回味無窮。又能增強(qiáng)人體免疫力，提高身體抵抗力。開口即食，微波爐加熱風(fēng)味更佳。符合現(xiàn)代人快速的生活節(jié)奏。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1：

一種梭子蟹蛋白粉，梭子蟹提取物18份、煉蜜10份、牛奶5份、花昌蒲0.2份、白芷5份、天麻鉤藤飲0.3份、當(dāng)歸5份、熟地黃5份。