[發明專利]紅茶殺青方法

有效

• 申請號: 201710170958.9
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN106819184B
• 公開（公告）日: 2020-01-14
• 發明（設計）人: 鄭新偉
• 申請（專利權）人: 正安縣黔蕊茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 50217 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 成艷

本專利公開了一種紅茶殺青方法，涉及一種茶葉生產工藝，其所用的茶葉殺青裝置包括機架和蒸汽筒，蒸汽筒固定在機架上，蒸汽筒內滑動連接有活塞，活塞的上方為低溫水槽，活塞的下方設有殺青筒，殺青筒位于蒸汽筒內并與蒸汽筒固定，殺青筒與蒸汽筒之間形成高溫水槽，高溫水槽內設有加熱裝置，并設有連通管將低溫水槽和高溫水槽連接，連通管上設有截止閥；活塞的中部固定導氣管，導氣管的下端伸入殺青筒內，導氣管的上端從低溫水槽伸出；活塞的下端面與殺青筒的上端面接觸。使用該裝置對茶葉進行殺青，可使殺青筒內的溫度更加穩定，并使殺青過程的操作也更簡單。

技術領域

本發明涉及茶葉的加工方法，具體涉及一種紅茶殺青方法。

背景技術

紅茶是全球性大眾飲料，其主要成分是茶多酚、氨基酸、生物堿、有機酸、色素、芳香物質、糖類等12種物質，被溶解和人體吸收的活性成分不多，其生態環境、品種、原料、加工技術對紅茶品質的感觀評審和生態檢測結果影響很大，研究發現：紅茶具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗輻射作用，消炎、助消化、利尿、防癌抗癌、降血糖、降血脂、降血壓、增強和調節免疫等功能。

目前紅茶加工大體流程為：鮮葉—萎調—揉捻—發酵—干燥—包裝—紅茶成品；但是成品紅茶的色、香、味、型和葉底質量不一，造成每批茶的質量都有差別，特別是茶鮮葉產量大時，加工不及時，造成茶鮮葉的損壞，制不出優質的紅茶。

申請號為201210426458.4的中國專利公開了一種紅茶的加工方法，該方法的流程主要包括：茶葉做青—分級—揉捻—發酵—殺青—造型—低溫烘焙—提凈工序；該方法中引入了殺青工序，通過殺青可以使發酵好的茶葉的色澤質量及內在的品質得以提高。

現有的殺青工藝主要采用高溫蒸汽進行殺青，通常分三個階段進行，每個殺青階段的溫度逐漸降低。殺青時通常是將茶葉投入殺青筒內，然后向殺青筒內通入高溫蒸汽進行殺青，在通入蒸汽之前，需要向殺青筒內通入高溫蒸汽進行預熱，以防止蒸汽進入殺青筒后迅速降低；雖然在殺青之前對殺青筒進行了預熱，但蒸汽通入殺青筒后，熱量向外輻射會導致殺青筒內的溫度波動，不便于對殺青筒內的溫度進行控制。另外，現有的殺青筒為三段式，當茶葉完成第一階段的殺青后，需要將茶葉排入到下一段的殺青筒內，從而增加了殺青的中間流程不便于操作。

發明內容

本發明的目的在于提供一種便于控制殺青筒內溫度的紅茶殺青方法。

為達到上述目的，本發明的基礎方案如下：

紅茶殺青方法包括使用一種茶葉殺青裝置進行殺青，所述茶葉殺青裝置包括機架和蒸汽筒，所述蒸汽筒固定在機架上，蒸汽筒內滑動連接有活塞，活塞的上方為低溫水槽，活塞的下方設有殺青筒，殺青筒位于蒸汽筒內并與蒸汽筒固定，殺青筒與蒸汽筒之間形成高溫水槽，高溫水槽內設有加熱裝置，并設有連通管將低溫水槽和高溫水槽連接，連通管上設有截止閥；所述活塞的上方設有拉簧，拉簧的上端與機架固定，拉簧的下端與活塞固定；活塞的中部固定導氣管，導氣管的下端伸入殺青筒內，導氣管的上端從低溫水槽伸出；活塞的下端面與殺青筒的上端面接觸；

其殺青步驟如下：

1）加水及投料：向低溫水槽和高溫水槽中加熱水，并向殺青筒內投入待殺青茶葉；

2）加熱：打開加熱裝置對高溫水槽內的水進行加熱，直至高溫水槽內的水沸騰；

3）高溫殺青：從高溫水槽內的水沸騰開始計時，并進入第一次殺青，當殺青時間達到預設時間后，打開第一截止閥；

4）中溫殺青：從高溫水槽內的水沸騰后開始計時，并進入第二次殺青，當殺青時間達到預設時間后，關閉加熱裝置；

5）低溫殺青：從關閉加熱裝置開始計時，并進入第三次殺青，當高溫水槽內的水溫較低至90℃，將茶葉從殺青筒排出。

本方案紅茶殺青方法的原理在于：