[發(fā)明專利]紅茶加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710170887.2
• 申請(qǐng)日: 2017-03-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106982944A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周朝友;周霖鴻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鳳岡縣富禎茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉的加工工藝，特別涉及一種紅茶加工工藝。

背景技術(shù)

紅茶屬于發(fā)酵茶類，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程制作而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。

在現(xiàn)有的紅茶加工工藝的采摘步驟中，由于采摘標(biāo)準(zhǔn)一般采摘的茶葉為一芽二葉，因此，茶葉的根部將被扔掉，造成了不必要的浪費(fèi)。而且，當(dāng)紅茶發(fā)霉時(shí)，人們無(wú)法從包裝袋的表面觀察到紅茶已經(jīng)壞掉，只能拆開(kāi)包裝袋，靠聞，主觀進(jìn)行判斷，如人們判斷失誤，將會(huì)扔掉可食用的紅茶，造成經(jīng)濟(jì)上的損失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種紅茶加工工藝，以解決兩個(gè)技術(shù)問(wèn)題，第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是采摘的茶葉根部會(huì)被扔掉，造成不必要的浪費(fèi)；第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是無(wú)法直接判斷紅茶發(fā)霉的技術(shù)問(wèn)題。

本方案中的紅茶加工工藝，包括以下步驟：

第一步，原料選取，取用20-40份含有茶根的紅茶茶青，采一芽三葉一根，芽葉要求新鮮完整，防止擠、壓折損傷；

第二步，紅茶萎凋，紅茶茶青萎凋采用加溫萎凋；

第三步，紅茶揉捻，放入揉捻機(jī)，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速55～60r/min，揉捻2～3次，揉捻時(shí)間為5～20分鐘；

第四步，紅茶發(fā)酵，將第三步揉捻后的紅茶放到發(fā)酵室發(fā)酵，溫度20～54℃，濕度70～90％，發(fā)酵時(shí)間2～5小時(shí)；

第五步，紅茶干燥，將第四步發(fā)酵后的紅茶放到烘干機(jī)進(jìn)行干燥，烘干溫度控制在70～80℃，烘干時(shí)間4小時(shí)；

第六步，紅茶成品，將第五步干燥后的紅茶，趁紅茶溫度在20℃時(shí)，對(duì)紅茶的茶根開(kāi)設(shè)凹槽，所述凹槽的進(jìn)口處設(shè)有用于封住所述凹槽的食用紙，所述凹槽內(nèi)放置5-8份蛋白粉和3-5份貴腐霉菌，所述蛋白粉與所述貴腐霉菌之間由薄膜隔開(kāi)，位于薄膜處設(shè)有用于刺破所述薄膜的尖狀物，所述尖狀物采用糖類物質(zhì)制作而成，在紅茶茶根兩側(cè)設(shè)有若干個(gè)孔隙，孔隙與茶葉交叉設(shè)置；

第七步，紅茶包裝，將第六步成品的紅茶放入真空包裝袋內(nèi)。

本方案的有益效果在于：

（1）本發(fā)明中紅茶茶青采用了一芽三葉一根，其將紅茶的茶根也作為紅茶的一部分，不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。

（2）當(dāng)真空包裝袋損壞時(shí)，空氣進(jìn)入到真空包裝袋內(nèi)，而空氣攜帶的水分會(huì)經(jīng)過(guò)茶根上孔隙進(jìn)入到茶根內(nèi)，茶根內(nèi)的空腔中的貴腐霉菌吸收了大量的水分，開(kāi)始逐漸“長(zhǎng)毛”，并推動(dòng)尖狀物向薄膜移動(dòng)，薄膜受到尖狀物的壓迫進(jìn)而破裂，貴腐霉菌與蛋白粉混合，生長(zhǎng)了更多的“毛”，“毛”從茶根的孔隙中冒出，并慢慢覆蓋了真空包裝袋的內(nèi)部，伸延至真空包裝袋的外面，這時(shí)，直接從包裝袋的外面就可直接判斷紅茶是否壞掉。

進(jìn)一步，紅茶由以下原料成分組成，紅茶茶青30份，蛋白粉7份，貴腐霉菌4份。

進(jìn)一步，所述第三步中的紅茶揉捻，放入揉捻機(jī)，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速55r/min，揉捻2次，揉捻時(shí)間為5分鐘。

進(jìn)一步，所述第四步中的紅茶發(fā)酵，將所述紅茶放到發(fā)酵室發(fā)酵，溫度20℃，濕度70％，發(fā)酵時(shí)間2小時(shí)。

進(jìn)一步，所述第五步中的紅茶干燥，將所述紅茶放到烘干機(jī)進(jìn)行干燥，烘干溫度控制在70℃，烘干時(shí)間4小時(shí)。

進(jìn)一步，所述第四步中的紅茶發(fā)酵，將所述紅茶放到發(fā)酵室發(fā)酵，溫度54℃，濕度90％，發(fā)酵時(shí)間5小時(shí)。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明紅茶加工工藝中的紅茶的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：

說(shuō)明書(shū)附圖中的附圖標(biāo)記包括：茶根1、蛋白粉2、茶葉3、孔隙4、薄膜5、尖狀物6、貴腐霉菌7。

本發(fā)明的紅茶加工工藝路線為：選擇含有茶根的紅茶茶青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-成品驗(yàn)收。

原料配方中各組分的重量份數(shù)（1份=1g）為：紅茶茶青20-40份，蛋白粉5-8份，貴腐霉菌3-5份。

蛋白粉的提取：經(jīng)提純，過(guò)120目篩，控制水分在2～6％加工。

貴腐霉菌的提?。喝【?厘米以內(nèi)，干燥、無(wú)霉變的貴腐霉菌。