[發明專利]一種桂花香型發酵養生茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710169545.9
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN106974048A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 宋偉;葛章志;謝其軍;任端陽;倪源;尹俊玲
• 申請（專利權）人: 謝其軍
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40;A23F3/08
• 代理公司: 合肥金安專利事務所34114
• 代理人: 金惠貞

技術領域

本發明屬于茶葉加工工藝技術領域，具體涉及一種桂花香型發酵養生茶的制備方法。

背景技術

隨著社會的不斷發展，人們對茶葉的需求也變得多元化，傳統茶葉制法已不能滿足年輕群體的需求，且茶葉競爭力不強，面臨國際茶葉品牌的沖擊，產能較低。因此，本發明對傳統的制茶工藝進行創新和改進，所制茶葉更加醇厚，獨特，符合現代茶產業發展趨勢，同時采用冬季老舊茶葉，不僅制茶季節有所突破，所制茶葉更加環保、健康，且提升了茶葉的利用效率，增加茶葉的產能。

發明內容

利用桂花具有溫胃、安神的功效，本發明提供一種桂花香型發酵養生茶的制備方法。

制備桂花香型發酵養生茶操作步驟如下：（1）鮮葉采摘、（2）清洗、（3）攤晾、（4）殺青、（5）揉捻、（6）復配、（7）發酵、（8）復揉捻、（9）二次復配發酵、（10）第三次發酵、（11）烘干、（12）提香，制得桂花香型冬季發酵養生茶。

具體操作步驟和工藝條件如下：

所述步驟（1），采摘12月份-2月份之間的冬茶葉，所述冬茶葉為茶頭至第四片葉片部分，并保留茶梗；

所述步驟（4），采用蒸青機分為兩次殺青，第一次殺青，溫度為160-180℃，時間為50-60秒；取出攤涼1-2小時；第二次殺青，溫度為100-120℃，時間為90-100秒；

所述步驟（5），采用揉捻機分為兩次揉捻，先重揉3-5分鐘，再輕揉17-20分鐘；

所述步驟（6），按照100:1-150:1的重量比分別稱取揉捻好的冬茶葉與桂花，分別裝入布袋，得到茶葉袋和桂花袋；

所述步驟（7），將茶葉袋和桂花袋一同放入發酵機，溫度35-40℃、濕度95%-100%條件下發酵20-25小時；取出茶葉袋，得到茶坯；

所述步驟（8），采用揉捻機輕揉捻茶坯，時間8-10分鐘，得到復捻茶坯；

所述步驟（9），按步驟（6）再次復配操作；按步驟（7）再次發酵操作，發酵溫度為30-35℃、濕度為90-95%、發酵時間為10-15個小時；取出茶葉，去掉桂花，在陰涼處通風攤晾10分鐘，得到二次發酵茶坯；

所述步驟（10），將二次發酵茶坯進行第三次發酵，發酵溫度為20-25℃、濕度為90-95%、發酵時間為8-10小時；

所述步驟（11）烘干和（12）提香操作按常規工藝操作，制得的桂花香型冬季發酵養生茶，茶湯清亮，具有桂花的甜香味，其中茶多酚含量10.5%-11.0%，兒茶素含量2.8%-3.5%，咖啡因含量5700mg/kg-6000mg/kg。

進一步限定的技術條件如下：

所述步驟（2），鮮葉均勻攤放在清洗槽內，厚度為4-5cm；所述清洗以活水沖洗2遍，第一遍沖洗1-2分鐘，水溫5-10℃；第二遍沖洗3-4分鐘，水溫3-5℃。

所述步驟（3），洗凈的冬茶葉均勻攤在篩上，厚度1-2cm，置于室內，攤涼8-10個小時，并借助吹風機吹風，增加空氣流動性。

所述步驟（11），所述烘干是將發酵完成之后的茶葉取出，放入烘干機內，低溫多次烘干；第一次烘干溫度為25-30℃，時間為15-20分鐘，將含水量將至40-50%，取出攤涼；第二次烘干溫度為20-25℃，時間為25-30分鐘，將含水量將至15-20%，取出攤涼；第三次烘干溫度為10-15℃，將含水量將至6%以下停止烘干，取出攤涼。

所述步驟（12），采用提香機，溫度為110-120℃，時間為40-60分鐘。

本發明的有益技術效果體現在以下方面：

1.茶葉采用冬季老舊茶葉，并在制茶工藝中保留了茶梗，混合桂花的香氣，營養更加豐富，茶湯清亮，潤香爽口，茶香清新怡人，味道更加甘甜且持久耐泡。采摘之后的清洗機和蒸汽殺青工序進一步降低了農殘，基本解決了農業殘留問題，對人體健康大有裨益。

2.茶葉經過深度發酵，有利于進一步降低茶葉中的咖啡堿，且配合桂花的香味，使茶葉具有安神的功效，同時茶葉發酵有利于人體有益菌的產生，具有健脾、暖胃的作用，具有良好的養生作用。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明作進一步地說明。

實施例1

制備桂花香型冬季發酵養生茶的步驟如下：（1）鮮葉采摘、（2）清洗、（3）攤晾、（4）殺青、（5）揉捻、（6）復配、（7）發酵、（8）復揉捻、（9）二次復配發酵、（10）第三次發酵、（11）烘干、（12）提香，制得桂花香型冬季發酵養生茶。

具體操作和工藝條件如下：

（1）鮮葉采摘