[發(fā)明專利]一種桂花香型發(fā)酵養(yǎng)生茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710169545.9
• 申請(qǐng)日: 2017-03-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106974048A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋偉;葛章志;謝其軍;任端陽(yáng);倪源;尹俊玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 謝其軍
• 主分類號(hào): A23F3/40
• 分類號(hào): A23F3/40;A23F3/08
• 代理公司: 合肥金安專利事務(wù)所34114
• 代理人: 金惠貞

1.一種桂花香型冬季發(fā)酵養(yǎng)生茶的制備方法，其特征在于操作步驟如下：（1）鮮葉采摘、（2）清洗、（3）攤晾、（4）殺青、（5）揉捻、（6）復(fù)配、（7）發(fā)酵、（8）復(fù)揉捻、（9）二次復(fù)配發(fā)酵、（10）第三次發(fā)酵、（11）烘干、（12）提香，制得桂花香型冬季發(fā)酵養(yǎng)生茶；

具體操作步驟如下：

所述步驟（1），采摘12月份-2月份之間的冬茶葉，所述冬茶葉為茶頭至第四片葉片部分，并保留茶梗；

所述步驟（4），采用蒸青機(jī)分為兩次殺青，第一次殺青，溫度為160-180℃，時(shí)間為50-60秒；取出攤涼1-2小時(shí)；第二次殺青，溫度為100-120℃，時(shí)間為90-100秒；

所述步驟（5），采用揉捻機(jī)分為兩次揉捻，先重揉3-5分鐘，再輕揉17-20分鐘；

所述步驟（6），按照100:1-150:1的重量比分別稱取揉捻好的冬茶葉與桂花，分別裝入布袋，得到茶葉袋和桂花袋；

所述步驟（7），將茶葉袋和桂花袋一同放入發(fā)酵機(jī)，溫度35-40℃、濕度95%-100%條件下發(fā)酵20-25小時(shí)；取出茶葉袋，得到茶坯；

所述步驟（8），采用揉捻機(jī)輕揉捻茶坯，時(shí)間8-10分鐘，得到復(fù)捻茶坯；

所述步驟（9），按步驟（6）再次復(fù)配操作；按步驟（7）再次發(fā)酵操作，發(fā)酵溫度為30-35℃、濕度為90-95%、發(fā)酵時(shí)間為10-15個(gè)小時(shí)；取出茶葉，去掉桂花，在陰涼處通風(fēng)攤晾10分鐘，得到二次發(fā)酵茶坯；

所述步驟（10），將二次發(fā)酵茶坯進(jìn)行第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20-25℃、濕度為90-95%、發(fā)酵時(shí)間為8-10小時(shí)；

所述步驟（11）烘干和（12）提香操作按常規(guī)工藝操作，制得的桂花香型冬季發(fā)酵養(yǎng)生茶，茶湯清亮，具有桂花的甜香味，其中茶多酚含量10.5%-11.0%，兒茶素含量2.8%-3.5%，咖啡因含量5700mg/kg-6000mg/kg。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花香型冬季發(fā)酵養(yǎng)生茶的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，采摘時(shí)，室外溫度5℃以下。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花香型冬季發(fā)酵養(yǎng)生茶的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，將新鮮的冬茶葉均勻攤放在清洗槽內(nèi)，厚度為4-5cm；所述清洗以活水沖洗2遍，第一遍沖洗1-2分鐘，水溫5-10℃；第二遍沖洗3-4分鐘，水溫3-5℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花香型冬季發(fā)酵養(yǎng)生茶的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，將洗凈的冬茶葉均勻攤在篩上，厚度1-2cm，置于室內(nèi)，攤涼8-10個(gè)小時(shí)，并借助吹風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，增加空氣流動(dòng)性。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花香型冬季發(fā)酵養(yǎng)生茶的制備方法，其特征在于：步驟（11）中，所述烘干是將發(fā)酵完成之后的茶葉取出，放入烘干機(jī)內(nèi)，低溫多次烘干；第一次烘干溫度為25-30℃，時(shí)間為15-20分鐘，將含水量將至40-50%，取出攤涼；第二次烘干溫度為20-25℃，時(shí)間為25-30分鐘，將含水量將至15-20%，取出攤涼；第三次烘干溫度為10-15℃，將含水量將至6%以下停止烘干，取出攤涼。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花香型冬季發(fā)酵養(yǎng)生茶的制備方法，其特征在于：步驟（12）中，采用提香機(jī)，溫度為110-120℃，時(shí)間為40-60分鐘。