[發明專利]一種曲奇餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201710168285.3
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN108617745A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 蔣麗娜
• 申請（專利權）人: 蔣麗娜
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

本發明涉及一種曲奇餅干，包括以下重量份的原料：低筋面粉80?100份、可可粉20?40份、高粱粉20?40份、雞蛋40?60份、黃油60?80份、綿白糖20?40份、花生10?20份、抹茶粉5?10份、焦糖10?15份、芝麻5?10份、榛子仁15?20份、百合2?5份、松仁5?8份，本發明解決現有技術中曲奇餅的組分比較簡單，而且口味單一，營養成分不夠的技術問題。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種曲奇餅干及其制作方法。

背景技術

曲奇是一種休閑食品，由伊朗人發明，原意為細少而扁平的蛋糕式的餅干，有很多不同風格口味，曲奇最吸引人的特性是其具有爽快的口感，深受人們的歡迎。目前，市面上有很多曲奇餅，但是由于原料選取以及成分配比和烘培技術等問題，大多數曲奇餅仍是以面粉作為主要成分，各種口味的曲奇餅都是在面粉為主要成分的基礎上添加如紅薯全粉、葛根粉、綠茶等作為輔助成分，所占比例在10～30％，其比例較少，故所能體現的營養作用十分有限。

發明內容

本發明的目的是提供一種曲奇餅干及其制作方法，解決現有技術中口味單一且營養單一的技術問題。

本發明解決技術問題的技術方案是：

一種曲奇餅干，包括以下重量份的原料：低筋面粉80-100份、可可粉20-40份、高粱粉20-40份、雞蛋40-60份、黃油60-80份、綿白糖20-40份、花生10-20份、抹茶粉5-10份、焦糖10-15份、芝麻5-10份、榛子仁15-20份、百合2-5份、松仁5-8份。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進：

進一步地，所述抹茶粉：焦糖重量份比例為2:3。

進一步地，它還包括重量份為2-5份的咖啡粉。

一種曲奇餅干的制作方法，，包括以下步驟：

(1)將低筋面粉與高粱粉混合均勻，加入黃油和焦糖，攪拌混合，轉速為30-120rpm，時間為3-5min，制成面團；

(2)將百合烘干，碾碎，制成百合粉；

(3)將花生、榛子仁、松仁制成粉末；和抹茶粉、咖啡粉、百合粉混合均勻形成混合粉；

(4)將步驟(3)中的混合粉加入步驟(1)中的面團中，進行攪拌，制成混合面團；

(5)將混合面團倒入成型機器中擠注成型，得到曲奇餅胚；

(6)將芝麻均勻撒在曲奇餅胚上，然后送入烤箱中制得產品。

其中，所述烤箱的溫度為100-140℃，時間為5-10min，所述步驟(6)的烤箱燒烤分成兩次燒烤。

本發明的有益效果：

本發明為一種曲奇餅干，通過加入抹茶粉可以提高產品的營養價值，因為抹茶粉含有人體所需的營養元素，而且抹茶粉能清除機體內過多的有害自由基；本發明針對抹茶粉：焦糖的比例進行限制，確保本發明的口味的甜美；本發明中還加入咖啡粉，起到一定的提神作用；本發明成分簡單，且營養豐富。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

本發明解決技術問題的技術方案是：

實施例1：

一種曲奇餅干，包括以下重量份的原料：低筋面粉80份、可可粉20份、高粱粉20份、雞蛋40份、黃油60份、綿白糖20份、花生10份、抹茶粉10份、焦糖15份、芝麻5份、榛子仁15份、百合2份、松仁5份。