[發(fā)明專(zhuān)利]一種防止生魷魚(yú)絲輻照加工變性的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710168141.8
• 申請(qǐng)日: 2017-03-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106901260A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵宏宏;周向陽(yáng);王琦;周秀錦;相興偉;晁鐸源
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 舟山出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)服務(wù)中心
• 主分類(lèi)號(hào): A23L17/50
• 分類(lèi)號(hào): A23L17/50;A23L3/3472;A23L3/26
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專(zhuān)利事務(wù)所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種防止生魷魚(yú)絲輻照加工變性的方法，包括以下步驟：

（1）將冷凍魷魚(yú)解凍后去除頭、內(nèi)臟和軟骨獲得魷魚(yú)肉片，然后攪拌脫皮；

（2）通風(fēng)干燥魷魚(yú)肉片至含水量為15%～20%，然后將魷魚(yú)肉片置于真空滲透儀中，向真空滲透儀中加入防變性液對(duì)魷魚(yú)肉片真空滲透；

（3）再次通風(fēng)干燥魷魚(yú)肉片，然后送入壓延機(jī)中壓延，再送入拉絲機(jī)中拉絲制成魷魚(yú)絲；

（4）將魷魚(yú)絲放入聚丙烯薄膜包裝袋中，向聚丙烯薄膜包裝袋中通入保鮮氣后密封；

（5）將聚丙烯薄膜包裝袋放入鈷-60輻照?qǐng)鲋休椪諟缇?/p>

（6）在1～8 ℃下抽真空聚丙烯薄膜包裝袋，然后將聚丙烯薄膜包裝袋密封冷凍保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止生魷魚(yú)絲輻照加工變性的方法，其特征在于，步驟（2）中的通風(fēng)溫度5～15 ℃、通風(fēng)速率2～4 m/s，防變性液與魷魚(yú)肉片的質(zhì)量比為2～3:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種防止生魷魚(yú)絲輻照加工變性的方法，其特征在于，步驟（2）中所述防變性液由以下重量份組份制備而成：黃芩12～15份、黃芪10～15份、黑豆6～12份、肉桂8～12份、茴香籽6～8份、大蒜5～8份、鼠尾草8～10份、綠茶10～15份、蛋白酶抑制劑0.8～1.5份、海藻糖0.6～1份、維生素A 2～5份、維生素E 2～5份、檸檬酸1.6～2.4份、叔丁基對(duì)苯二酚0.2～0.6份、雞蛋清2～4份、白酒6～8份、水500～600份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種防止生魷魚(yú)絲輻照加工變性的方法，其特征在于，所述防變性液經(jīng)以下過(guò)程制備而成：將黃芩、黃芪、黑豆、肉桂、茴香籽與大蒜置于水中煮沸，冷卻后加入鼠尾草、綠茶在60～70 ℃下繼續(xù)水煮30～45分鐘，冷卻至20～23℃后過(guò)濾制得濾液，向?yàn)V液中加入蛋白酶抑制劑、海藻糖、維生素E、維生素A、檸檬酸、叔丁基對(duì)苯二酚、雞蛋清、白酒，充分?jǐn)嚢杌旌现瞥煞雷冃砸骸?/p>

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止生魷魚(yú)絲輻照加工變性的方法，其特征在于，步驟（3）中通風(fēng)溫度5～15 ℃、通風(fēng)速率2～4 m/s，魷魚(yú)絲干燥后的含水量為25%～35%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止生魷魚(yú)絲輻照加工變性的方法，其特征在于，步驟（4）中的保鮮氣由氮?dú)夂投趸冀M成，其中氮?dú)馀c二氧化碳的摩爾比為1～3:1，保鮮氣的充入量為聚丙烯薄膜包裝袋容積的30%～50%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止生魷魚(yú)絲輻照加工變性的方法，其特征在于，步驟（5）中的輻照方法為：聚丙烯薄膜包裝袋距離地面高50～60 cm，距離鈷-60輻照源0.8～1.6 m， 輻照劑量1.0～7.0 kGy，輻照率3～10 Gy/s，輻照不均勻度小于1.2，輻照環(huán)境溫度為1～8 ℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止生魷魚(yú)絲輻照加工變性的方法，其特征在于，步驟（6）中的冷凍溫度為-10～-1 ℃。