[發明專利]一種防止生魷魚絲輻照加工變性的方法

在審

• 申請號: 201710168141.8
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN106901260A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 邵宏宏;周向陽;王琦;周秀錦;相興偉;晁鐸源
• 申請（專利權）人: 舟山出入境檢驗檢疫局綜合技術服務中心
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L3/3472;A23L3/26
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及水產品保鮮技術領域，具體涉及一種防止生魷魚絲輻照加工變性的方法。

背景技術

魷魚含有豐富的優質蛋白質，人們通常會將魷魚加工成生魷魚絲以方便儲存、食用。一般通過腌制、干燥水分等提高生魷魚絲的保鮮時間，但這需要以損失魷魚絲的部分營養物質和風味口感為代價，而且生魷魚絲中的微生物容易使魷魚絲在光照、溫度和濕度等影響下發生變質，魷魚絲的顏色也會由白色慢慢變成黃色、褐色，嚴重影響了魷魚絲產品的感官質量及經濟效益。現有技術中也采用輻照保鮮魷魚絲。

食品的輻照保鮮主要是將食物暴露在電子、X-射線、γ-射線等離子型輻照射線下，使被輻照的物質吸收射線并產生離子，這些離子會引起微生物的成分發生化學反應從而破壞微生物的細胞活性，殺死微生物，達到食物保鮮的效果。與腌制等滅菌保鮮方法相比，輻照滅菌效果更徹底，保鮮時間長。但是這些離子也可能與食物中的各組分例如脂肪、蛋白質、氨基酸等發生化學反應，導致食物發生變質或產生輻照異味。

中國專利CN200610052309，專利名稱一種降低輻照味的添加劑，申請日期2006年12月27日，公開了一種由質量分數分別為0.1％的維生素A與0.1％的維生素E組成的降低輻照味的添加劑，添加到經輻照制備的食品、水產品中以降低輻照產生的異味。但是這種添加劑屬于輻照后的補救措施，掩蓋產生的輻照異味，不能從根本上抑制輻照味的產生。

發明內容

針對生魷魚絲輻照保鮮可導致變性或產生輻照異味的問題，本發明的目的在于提供防止生魷魚絲輻照加工變性的方法，可有效抑制蛋白質、氨基酸或脂肪等成分輻照條件下的變性，抑制輻照異味產生，徹底殺滅生魷魚絲中的微生物，延長保鮮時間，提高經濟效益。

本發明提供如下的技術方案：

一種防止生魷魚絲輻照加工變性的方法，包括以下步驟：

(1)將冷凍魷魚解凍后去除頭、內臟和軟骨獲得魷魚肉片，然后攪拌脫皮；

(2)通風干燥魷魚肉片至含水量為15％～20％，然后將魷魚肉片置于真空滲透儀中，向真空滲透儀中加入防變性液對魷魚肉片真空滲透；

(3)再次通風干燥魷魚肉片，然后送入壓延機中壓延，再送入拉絲機中拉絲制成魷魚絲；

(4)將魷魚絲放入聚丙烯薄膜包裝袋中，向聚丙烯薄膜包裝袋中通入保鮮氣然后密封；

(5)將聚丙烯薄膜包裝袋放入鈷-60輻照場中輻照滅菌；

(6)在1～8℃下抽真空聚丙烯薄膜包裝袋，然后將聚丙烯薄膜包裝袋密封冷凍保存。

作為本發明的一種改進，步驟(2)中通風溫度5～15℃、通風速率2～4m/s，防變性液與魷魚肉片的質量比為2～3:1。

作為本發明的一種改進，步驟(2)中所述防變性液由以下重量份組份制備而成：黃芩12～15份、黃芪10～15份、黑豆6～12份、肉桂8～12份、茴香籽6～8份、大蒜5～8份、鼠尾草8～10份、綠茶10～15份、蛋白酶抑制劑0.8～1.5份、海藻糖0.6～1份、維生素A 2～5份、維生素E 2～5份、檸檬酸1.6～2.4份、叔丁基對苯二酚0.2～0.6份、雞蛋清2～4份、白酒6～8份、水500～600份。

作為本發明的一種改進，所述防變性液經以下過程制備而成：將黃芩、黃芪、黑豆、肉桂、茴香籽與大蒜置于水中煮沸，后加入鼠尾草、綠茶在60～70℃下繼續水煮30～45分鐘，冷卻至20～23℃后過濾制得濾液，向濾液中加入蛋白酶抑制劑、海藻糖、維生素E、維生素A、檸檬酸、叔丁基對苯二酚、雞蛋清、白酒，充分攪拌混合制成防變性液。

作為本發明的一種改進，步驟(3)中通風溫度5～15℃、通風速率2～4m/s，魷魚絲干燥后的含水量為25％～35％。

作為本發明的一種改進，步驟(4)中的保鮮氣由氮氣和二氧化碳組成，其中氮氣與二氧化碳的摩爾比為1～3:1，保鮮氣的充入量為聚丙烯薄膜包裝袋容積的30％～50％。

作為本發明的一種改進，步驟(5)中的輻照方法為：聚丙烯薄膜包裝袋距離地面高50～60cm，距離鈷-60輻照源0.8～1.6m，輻照劑量1.0～7.0kGy，輻照率3～10Gy/s，輻照不均勻度小于1.2，輻照環境溫度為1～8℃。

作為本發明的一種改進，步驟(6)中的冷凍溫度為-10～-1℃。