[發明專利]一種蓮子飲品的制作方法

在審

• 申請號: 201710168046.8
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN106962725A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 河南洛陽紅牡丹產業研發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲品的加工方法，尤其涉及以蓮子、牡丹為原料的一種蓮子飲品的制作方法。

背景技術

蓮子的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、棉子糖，氧化黃心樹寧堿、非結晶形生物堿N－9蛋白質，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用；豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成有重要作用。蓮子有養心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率并能預防老年性癡呆的發生。蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。

更重要的是蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；蓮子所含非結晶形生物堿N－9有降血壓作用；蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產后或老年體虛者強心安神，更是常用營養佳品。

牡丹不僅是一種觀賞植物，更是一種藥用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有豐富的營養物質，含18種氨基酸，有8種為人體所需，且含量較多，對人體具有健康保健功能，安全、無毒副作用；牡丹的根加工可以制成“丹皮”，是名貴的中草藥，其性微寒，味辛，無毒，入心、肝、腎三經，有散瘀血、清血、和血、止痛、通經之作用，還有降低血壓、抗菌消炎之功效，久服可益身延壽；牡丹籽是牡丹植株的精華結晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨特的醫藥和營養成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護的堅果，具有天然“腦黃金”和“長壽”基因。因此牡丹有很高的藥用價值和食用價值，廣泛用于食品、醫學、飲料、化妝品等領域。

若能制造出將蓮子、牡丹元素（牡丹根、莖、花、葉、籽）有機的融合在一起，不但能充分體現蓮子的保健價值，而且更能體現牡丹藥用價值，且方便攜帶的食用產品，拓寬了牡丹的使用領域，這也是蓮子、牡丹深加工產業的新思路和新課題。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述技術問題存在的不足，提供一種不但能充分體現蓮子的保健價值，而且更能體現牡丹（牡丹根、莖、花、葉、籽）的藥用價值，且方便攜帶的一種蓮子飲品的制作方法。

本發明所采用的技術方案是，這種蓮子飲品的制作方法為：

步驟一、選取成熟蓮子，清洗后，一份直接放入粉碎機中，粉碎2-5分鐘，用是蓮子總重量2-3倍的純凈水進行浸泡，浸泡5-8小時，攪拌0.2-1小時，進行超聲波震動30-40分鐘，加入蓮子總重量的0.5-20%的纖維素酶，加入蓮子總重量的1-10%的蛋白酶，攪拌1-2小時，過濾，得到蓮子渣和蓮子汁，將得到的蓮子汁經低溫干燥、濃縮，得到蓮子粘稠狀混合物；另一份直接在50度下烘干，烘干后放入粉碎機中，粉碎2-15分鐘，得到蓮子烘干粉；

步驟二、蓮子粉的制備：將步驟一蓮子渣、步驟一得到的蓮子粘稠狀混合物進行30-150度下烘焙，然后同時放入研磨機進行研磨2-3小時，研磨后的蓮子粉末粒度尺寸在其粒度分布在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm，1 mm－3mm中的兩個或兩個以上的粒度區間；

步驟三、牡丹粉的制備：把牡丹籽、根、莖、花、葉用清水洗凈后晾干，進行烘焙，在溫度25-200度，烘焙20-30分鐘，使牡丹籽、根、莖、花、葉的水分含量控制在2~5%；再用粉碎機進行粉碎，由牡丹籽、根、莖、花制得的牡丹粉粒度在200~300目；

步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的蓮子粉、步驟三得到的牡丹粉進行混合，加上有保健價值的中藥粉末，攪拌均勻，得到蓮子混合物；

步驟五、把蓮子混合物與水、奶制品或果汁制成液體飲品；或把蓮子混合物制成速溶飲品；或把蓮子混合物與發酵制品制成發酵飲品。

其中步驟一中蓮子可優選為湘蓮。

其中步驟一中浸泡5-8小時，攪拌0.2-1小時，進行超聲波震動30-40分鐘，是為了將蓮子細胞壁打破，讓其釋放細胞內部的氧化黃心樹寧堿、非結晶形生物堿N－9等物質。

其中步驟一中加入蓮子總重量的0.5-20%的纖維素酶，是為了纖維素酶可以打破蓮子細胞壁的結構，將細胞壁內的氧化黃心樹寧堿、非結晶形生物堿N－9進行水解和降解，破壞細胞壁的結構，使細胞內的成分溶解，從而達到提取的目的，經檢測，可以在步驟一中蓮子渣和蓮子粘稠狀混合物中氧化黃心樹寧堿、非結晶形生物堿N－9的含量分別達到10%-25%。

其中步驟一中加入的蛋白酶是為了蓮子中的蛋白質、淀粉析出。