[發明專利]一種牡丹籽瓜子的制作方法

在審

• 申請號: 201710168032.6
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN107048303A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 河南洛陽紅牡丹產業研發有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食用瓜子加工技術領域，尤其涉及一種牡丹籽瓜子的制作方法。

背景技術

瓜子，又叫瓜子兒，俗名叫邊果。它的種類較多，有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。但這些瓜子里有脂肪油，大量亞油酸，不加限制地食用瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制；瓜子嗑太多易引起胃病，由于空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進入胃腸，導致胃腸道內脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適癥狀；誘人的瓜子香味，不停地刺激膽囊收縮，亦會引發腹痛。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食健康更加的重視，新型保健瓜子做為人們日常生活的必需品還有更為廣闊的開發空間。

牡丹籽是牡丹植株的精華結晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨特的醫藥和營養成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護的堅果，具有天然的“長壽”基因。牡丹籽不僅營養豐富還含有豐富而獨特的生物活性物質，α-亞麻酸是人類生命進化過程中最基本、最核心的物質是合成細胞膜的主要元素，具有活血化瘀、消炎殺菌、促進細胞再生、激活末梢神經、降血壓、降血脂、減肥等作用。

發明人基于牡丹籽突出的營養價值，研發了一種工藝簡單、原汁原味、營養價值豐富、味道香醇牡丹籽瓜子的制作方法，制作出營養豐富的健康瓜子，從而可以達到防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、防止高血壓、防止心臟病、防止心力衰竭、防止腎衰竭、抗衰老，預防癌癥，改善人腦記憶力，預防老年癡呆癥、改善消化系統功能等功效。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述技術問題存在的不足，提供一種工藝簡單、原汁原味、營養價值豐富、味道香醇、口味清新、適合于任何人群，并充分體現了牡丹籽保健價值的牡丹籽瓜子的制作方法。

本發明所采用技術方案如下：

步驟一、牡丹籽去雜氣；選擇顆粒飽滿的牡丹籽，自然陳化7-10天，再晾曬2-3天；

步驟二、牡丹籽去苦味和去油脂；把步驟一得到的牡丹籽用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，再用涼水進行浸泡，牡丹籽和涼水比例為1:1，浸泡時間為12-24小時，放入全自動封閉離心機中進行脫脂和脫水，然后自然晾干；

步驟三、把大料、桂皮、茴香、花椒、鹽、糖和添加料裝入布袋內封好，加入的大料、桂皮、茴香的重量分別為牡丹籽重量的2-5%，加入的花椒的重量為牡丹籽重量的0.1-0.5%，加入的鹽的重量為牡丹籽重量的6-15%，加入糖的重量為牡丹籽重量的15-35%，加入添加料的重量為牡丹籽重量的0-10%，放入開水鍋里煮，當開水鍋里煮出味時，再放入步驟二得到的牡丹籽，關閉火源，牡丹籽在鍋中的料水中浸泡2-3個小時，然后，把料水和牡丹籽一起倒入負壓入味鍋中，進行烹制1-3小時，再把料水和牡丹籽一起倒入鍋中，打開火源，蓋上易透氣的織布，蒸煮時火要勻，勤翻動，1小時就可蒸煮好撈起，自然晾干；

步驟四、把晾干后的牡丹籽在60度的烘房中，連續烘烤8-10小時，使牡丹籽的含水量在30%以下，然后在用炒鍋炒制20-30分鐘，使牡丹籽的含水量在10%以下，出鍋后自然放涼，密封包裝，即可得到牡丹籽瓜子。

其中步驟一中的牡丹籽可為帶黑皮的牡丹籽，不帶黑皮的牡丹籽或開口帶黑皮的牡丹籽。

其中步驟一中牡丹籽的雜氣是食用時會產生的令人不愉快的味道，如青雜氣、木質氣、土腥氣等味道，因此經過步驟一這樣的工藝可以使食用時味道的愉快感得到明顯提高。

其中步驟二會使牡丹籽的苦汁就隨水流失，使牡丹籽的苦味能轉成甘美。

其中步驟二中由于牡丹籽的含脂量較高，經過脫脂后，牡丹籽的含脂量在1-2%，適合任何人群的食用，尤其是受到減肥人士的青睞,并提高口感。

其中步驟三中加入糖的重量為牡丹籽重量的15-35%，是因為牡丹籽的苦味較重，用較大的糖量可遮蓋住牡丹籽的苦味。

其中步驟三中的添加料可為辣椒、大蒜、紅糖、綠茶、紅茶、香葉、薄荷、香草、醬油、甘草等中的一種或一種以上的組合。