[發明專利]一種快速腌制禽蛋的工藝

在審

• 申請號: 201710166633.3
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN106962821A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 王愛軍
• 申請（專利權）人: 王愛軍
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

技術領域

本發明屬于禽蛋腌制技術領域，尤其是涉及一種快速腌制禽蛋的工藝。

背景技術

禽蛋腌制品作為漢族特色菜肴，在市場上一直備受青睞，尤其是咸鴨蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，是居家旅游必備美食之一。

如今禽蛋的腌制方法很多，但大多還是延續傳統的工藝，主要以人工作業、自然成熟為主。傳統腌制工藝周期長，一般需要25-30天(夏天)或50天(冬天)，在腌制一段時間后禽蛋易于破碎，從而導致腌制后的料液被污染，不能循環使用，既造成資源的浪費，又使得腌制成本提高，而且存在禽蛋咸味差異較大的問題，極大地影響了禽蛋腌制品的品質。

發明內容

本發明的目的在于克服上述技術不足，提出一種工藝簡單，腌制周期短，腌制口味好，成本低的禽蛋腌制方法。

為達到上述技術目的，本發明的技術方案是：

一種快速腌制禽蛋的工藝，包括以下步驟：

(1)將待腌制禽蛋置于腌制設備中，再向腌制設備中加水，然后向腌制設備中加鹽，使其形成飽和鹽水；

(2)再向腌制設備中加入消毒劑，開啟腌制設備的循環系統，使消毒劑與飽和鹽水混合均勻，形成料液；

(3)加熱，控制料液的溫度為35-60℃，關閉循環系統，開啟腌制設備的自動控溫裝置并預設溫度，恒溫腌制8-15天，即得成品；

(4)將腌制后的料液進行凈化，除去料液中的漂浮物或沉淀物；

(5)檢測料液中的鹽度，再次加入鹽，使形成飽和鹽水，再加入消毒劑，開啟循環系統，使其形成新的料液，利用新的料液腌制新的待腌制禽蛋。

作為一種改進，步驟(1)中，按重量百分比，待腌制禽蛋：水＝3:5。

作為一種改進，步驟(1)中，按重量百分比，鹽：水＝9-10:250。

作為一種改進，步驟(2)中，所述消毒劑為二氧化氯。

作為進一步地改進，步驟(2)中，按重量百分比，二氧化氯：水＝1：5000，先將二氧化氯稀釋形成溶液，然后將二氧化氯溶液加入到腌制設備內。

作為一種改進，步驟(3)中，所述加熱的時間為8-12小時。

作為一種改進，步驟(3)中，控制料液的溫度為35-45℃。

作為一種改進，所述自動控溫裝置檢測到料液溫度低于預設溫度時，開啟循環系統同時對料液加熱，料液達到預設溫度時，停止加熱并關閉循環系統。

作為一種改進，所述步驟(4)和步驟(5)可重復5-6次。

作為一種改進，所述腌制設備和所述循環管道均采用防腐材料制成，優選的，所述防腐材料為不銹鋼316L、PP塑料或玻璃鋼。

本發明的有益效果是：

本發明提供的快速腌制禽蛋的工藝，工藝簡單，易于操作，采用該工藝可促進食鹽的滲透和擴散速度，可以單純固化蛋黃，蛋清不會固化，其腌制周期大大縮短，消毒劑可為禽蛋提供無菌腌制環境，提高了腌制后的禽蛋的品質，腌制出的禽蛋清香味美，蛋黃松沙，油珠較多，蛋黃色澤較鮮艷，且腌制后的料液可循環利用，節約了資源，腌制設備采用防腐材料制成，延長了腌制設備的使用壽命，降低了腌制成本。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

一種快速腌制禽蛋的工藝，包括以下步驟：

(1)將挑選好的禽蛋600kg置于腌制設備中，腌制設備設有循環泵和循環管道，腌制設備和循環管道均采用防腐材料，防腐材料優選為不銹鋼316L、PP塑料或玻璃鋼，再向腌制設備中加水1000kg，然后向腌制設備中加鹽360kg，使其形成飽和鹽水；

(2)再向腌制設備中加入消毒劑二氧化氯0.2kg，先將二氧化氯稀釋形成溶液，然后將二氧化氯溶液加入到腌制設備內，開啟腌制設備的循環泵和循環管道，使消毒劑二氧化氯與飽和鹽水混合均勻，形成料液；

(3)加熱(加熱方式可采用電加熱或蒸汽加熱)8小時，控制料液的溫度為35℃，關閉循環系統，腌制設備設有自動控溫裝置，自動控溫裝置預設溫度為35℃，自動控溫裝置檢測到料液溫度低于預設溫度時，開啟循環系統同時對料液加熱，料液達到預設溫度時，停止加熱并關閉循環系統，保持恒溫腌制15天，即得成品；