[發明專利]一種快速腌制禽蛋的工藝在審
| 申請號： | 201710166633.3 | 申請日： | 2017-03-20 |
| 公開（公告）號： | CN106962821A | 公開（公告）日： | 2017-07-21 |
| 發明（設計）人： | 王愛軍 | 申請（專利權）人： | 王愛軍 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京輕創知識產權代理有限公司11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 262200 山東省濰*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 快速 腌制 禽蛋 工藝 | ||
1.一種快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將待腌制禽蛋置于腌制設備中，再向腌制設備中加水，然后向腌制設備中加鹽，使其形成飽和鹽水；
(2)再向腌制設備中加入消毒劑，開啟腌制設備的循環系統，使消毒劑與飽和鹽水混合均勻，形成料液；
(3)加熱，控制料液的溫度為35-60℃，關閉循環系統，開啟腌制設備的自動控溫裝置并預設溫度，恒溫腌制8-15天，即得成品；
(4)將腌制后的料液進行凈化，除去料液中的漂浮物或沉淀物；
(5)檢測料液中的鹽度，再次加入鹽，使形成飽和鹽水，再加入消毒劑，開啟循環系統，使其形成新的料液，利用新的料液腌制新的待腌制禽蛋。
2.根據權利要求1所述的快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，步驟(1)中，按重量百分比，待腌制禽蛋：水＝3:5。
3.根據權利要求1所述的快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，步驟(1)中，按重量百分比，鹽：水＝9-10:250。
4.根據權利要求1所述的快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，步驟(2)中，所述消毒劑為二氧化氯。
5.根據權利要求4所述的快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，步驟(2)中，按重量百分比，二氧化氯：水＝1：5000，先將二氧化氯稀釋形成溶液，然后將二氧化氯溶液加入到腌制設備內。
6.根據權利要求1所述的快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，步驟(3)中，所述加熱的時間為8-12小時。
7.根據權利要求1所述的快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，步驟(3)中，控制料液的溫度為35-45℃。
8.根據權利要求1所述的快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，步驟(3)中，所述自動控溫裝置檢測到料液溫度低于預設溫度時，開啟循環系統同時對料液加熱，料液達到預設溫度時，停止加熱并關閉循環系統。
9.根據權利要求1所述的快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，步驟(4)和步驟(5)可重復5-6次。
10.根據權利要求1所述的快速腌制禽蛋的工藝，其特征在于，所述腌制設備和所述循環管道均采用防腐材料制成，所述防腐材料為不銹鋼316L、PP塑料或玻璃鋼。
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