[發明專利]一種低值魚功能蛋白粉的加工技術

在審

• 申請號: 201710166186.1
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN107410661A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 虞舟
• 申請（專利權）人: 舟山昌國食品有限公司
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23J3/04
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及一種蛋白粉的加工方法，尤其是涉及一種低值魚功能蛋白粉的加工技術。

背景技術

蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合，（如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白組成的復合蛋白，）構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。蛋白質是人體不可缺少的七大重要營養素之一。人體通過日常的動物性食物和植物性食物來攝取動物性蛋白以及植物性蛋白。隨著人們的健康意識日益增強以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿足對蛋白質量的需求，也不符合人們飲食健康的消費要求。因此，人們通過對含有蛋白質的動物性食物或植物性食物進行加工，提取出高純度的蛋白質原料，此蛋白質原料再被廣泛用于食品、醫藥、保健品等行業進行生產加工，通過其產品進行更健康方式的蛋白質攝取。本發明涉及一種低值魚功能蛋白粉，除了補充蛋白還含有豐富的維生素，礦物質，營養豐富。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用生物酶水解制作低值魚功能蛋白粉的方法，所制作的低值魚功能蛋白粉不僅易溶于水，而且富含氨基酸和短肽以及多種礦物質，微量元素，并且無腥味。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種低值魚功能蛋白粉，所述低值魚功能蛋白粉有以下成分組成：新鮮魚，石油醚，活性炭，檸檬汁，植物蛋白酶，營養強化劑。

作為優選，所述新鮮魚選用的是金色小沙丁魚或藍圓鲹或脂眼鯡或鮐魚或頜圓鲹中的一種或多種，經濟實惠，降低生產成本。

作為優選，所述營養強化劑的成分及其重量份為：維生素24-37、葉酸5-13、微晶纖維素12-17、焦磷酸鈉0.5-2、K-卡拉膠0.9-1.9、鐵0.4-0.8、鋅0.5-0.7、鈣0.2-0.9、硒0.2-0.7、二氫吡啶0.03-0.07份、前花青素0.04-0.09份，增強蛋白粉的功能性，將強蛋白粉的吸收，其中氫吡啶和前花青素出了具有增強營養的作用，同時通過焦磷酸鈉音協同作用產生了意想不到的效果，具有促進溶解的作用，從而提高其吸收能力。

一種米低值魚功能蛋白粉的加工技術，包括以下加工步驟：

1)前處理：選擇新鮮的魚體，去頭去內臟，沖洗干凈；

2)制成魚粉：將前處理后的魚體粉碎制成魚粉過150-200目；

3)脫脂：將步驟2）中得到的魚粉放入提取罐中并加入惰性溶劑進行脫脂；

4)加入蛋白酶水解：將步驟3）中得到的魚粉加入水和中性蛋白酶進行水解過濾；

5)脫色脫臭：向步驟4）中過濾后的濾液中加入1-3%的檸檬汁，再加入占濾液固形物含量70%-75%的活性炭進行脫色脫臭；

6）營養強化：向步驟5）中產品加入2-4份營養強化劑，攪拌均勻；

7)真空濃縮：將步驟6）中得到的產品置于真空中濃縮至固形物含量為40-45%時止；

8)干燥：將步驟7）中制得的濃縮物在噴霧干燥箱中干燥至得到白色或淡黃色蛋白粉；

9)真空包裝：將步驟8）中所得的產品進行真空包裝，存放置倉庫。

作為優選，所述步驟3）中所述惰性溶劑為石油醚，其加入量為魚粉重量的1-1.5倍，脫脂時間為0.2-1h，溫度控制在15-24℃，

作為優選，所述步驟4）中水解時，其加入的水的重量為魚粉重量的8-10倍，蛋白酶為植物蛋白酶，其投入量為固形物含量的0.2-1%，水解溫度為40-80℃，時間2-10h，提高植物蛋白酶的活性，增強酶解效率。

作為優選，所述步驟8）中干燥至蛋白粉水分含量為6-9%，提高蛋白粉的質量以及防止氧化或溶解。

作為優選，所述步驟9）中真空包裝時真空度達0.4-0.6Mpa，倉庫溫度為13-19℃，防止蛋白粉氧化，提高蛋白粉的質量，增長蛋白粉的存放時間。

本發明具有以下的優點：

1）本發明制得的低值魚功能蛋白粉易溶于水，營養價值高，含有二十多種氨基酸，必需氨基酸組成全面，含量豐富，并且含有多種礦物質和微量元素，溶解性好于蔗糖和奶粉；

2）本發明制得的低值魚功能蛋白粉風味好，沒有腥味，可用于制造嬰兒營養魚糊。全營養素、氨基酸膠丸，運動飲料等，也可用來制造高級營養海鮮調味料；

3）加工方法操作簡單，生產成本低，且產品質量穩定，可提高生產企業的經濟效益。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1