[發(fā)明專利]一種低值魚功能蛋白粉的加工技術(shù)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710166186.1
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN107410661A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 虞舟
• 申請（專利權(quán)）人: 舟山昌國食品有限公司
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23J3/04
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種低值魚功能蛋白粉，其特征在于其原料組成：新鮮魚，石油醚，活性炭，檸檬汁，植物蛋白酶，營養(yǎng)強化劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低值魚功能蛋白粉，其特征在于，所述新鮮魚選用的是金色小沙丁魚或藍圓鲹或脂眼鯡或鮐魚或頜圓鲹中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低值魚功能蛋白粉，其特征在于，所述營養(yǎng)強化劑的成分及其重量份為：維生素24-37、葉酸5-13、微晶纖維素12-17、焦磷酸鈉0.5-2、K-卡拉膠0.9-1.9、鐵0.4-0.8、鋅0.5-0.7、鈣0.2-0.9、硒0.2-0.7、二氫吡啶0.03-0.07份、前花青素0.04-0.09份。

4.一種米低值魚功能蛋白粉的加工技術(shù)，其特征在于，包括以下加工步驟：

1)前處理：選擇新鮮的魚體，去頭去內(nèi)臟，沖洗干凈；

2)制成魚粉：將前處理后的魚體粉碎制成魚粉過150-200目；

3)脫脂：將步驟2）中得到的魚粉放入提取罐中并加入惰性溶劑進行脫脂；

4)加入蛋白酶水解：將步驟3）中得到的魚粉加入水和中性蛋白酶進行水解過濾；

5)脫色脫臭：向步驟4）中過濾后的濾液中加入1-3%的檸檬汁，再加入占濾液固形物含量70%-75%的活性炭進行脫色脫臭；

6）營養(yǎng)強化：向步驟5）中產(chǎn)品加入2-4份營養(yǎng)強化劑，攪拌均勻；

7)真空濃縮：將步驟6）中得到的產(chǎn)品置于真空中濃縮至固形物含量為40-45%時止；

8)干燥：將步驟7）中制得的濃縮物在噴霧干燥箱中干燥至得到白色或淡黃色蛋白粉；

9)真空包裝：將步驟8）中所得的產(chǎn)品進行真空包裝，存放置倉庫。

5.根據(jù)權(quán)利要求5所述的低值魚功能蛋白粉加工技術(shù)，其特征在于，所述步驟3）中所述惰性溶劑為石油醚，其加入量為魚粉重量的1-1.5倍，脫脂時間為0.2-1h，溫度控制在15-24℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的低值魚功能蛋白粉加工技術(shù)，其特征在于，所述步驟4）中水解時，其加入的水的重量為魚粉重量的8-10倍，蛋白酶為植物蛋白酶，其投入量為固形物含量的0.2-1%，水解溫度為40-80℃，時間2-10h。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的低值魚功能蛋白粉加工技術(shù)，其特征在于，所述步驟8）中干燥至蛋白粉水分含量為6-9%。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的低值魚功能蛋白粉加工技術(shù)，其特征在于，所述步驟9）中真空包裝時真空度達0.4-0.6Mpa，倉庫溫度為13-19℃。