[發(fā)明專利]一種松露醬香酒

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710164651.8
• 申請(qǐng)日: 2017-03-20
• 公開（公告）號(hào): CN108624439A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡安成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 胡安成
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/815;A61P1/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供一種松露醬香酒，屬于保健酒領(lǐng)域。松露醬香酒通過(guò)將新鮮松露與枸杞、大棗以及醬香型白酒混合即得。本發(fā)明提供的松露醬香酒，口感爽滑，香味濃郁、氣味優(yōu)雅芬芳，留香持久，且具有較高的藥用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健酒領(lǐng)域，具體而言，涉及一種松露醬香酒。

背景技術(shù)

松露是一種蕈類真菌，且具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。松露人體所需多種有益成分，例如蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素得等。我國(guó)是酒的產(chǎn)銷大國(guó)，白酒產(chǎn)量以較高的增長(zhǎng)率在穩(wěn)步提升。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)的眾多白酒品牌多采用糧食為原材料進(jìn)行釀造。另一方面，僅車采用糧食釀酒已不能提高對(duì)酒品味和口感等方面的要求。目前松露主要的使用方法是直接食用，也有將松露制作為酒的研究，但多數(shù)是將松露放于酒中浸泡提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此法不僅耗時(shí)長(zhǎng)，且對(duì)松露利用不完全，造成資源的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種松露醬香酒，以改善醬香型白酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。持久。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種制備松露醬香酒的方法，方法包括以下步驟：

步驟1)、采摘新鮮且未生長(zhǎng)孢子的松露，用水洗凈并浸泡至含水率達(dá)到20～46wt％，瀝干至表面無(wú)水跡，得到預(yù)處理松露；

步驟2)、將預(yù)處理松露切片至2～6mm厚得到松露片；

步驟3)、混合按照重量份數(shù)計(jì)的8～10份的枸杞，5～10份的大棗，20～35份的松露片以及100～148份的醬香型白酒2～3個(gè)月。

在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，在步驟2)中，將預(yù)處理松露切片之前，對(duì)預(yù)處理松露進(jìn)行紫外線和臭氧復(fù)合殺菌。

在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，利用紫外線和臭氧對(duì)預(yù)處理松露進(jìn)行復(fù)合殺菌的方法包括：在臭氧濃度為0.1ppm以上的環(huán)境中，紫外線照射預(yù)處理松露3～10分鐘。

在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，利用紫外線和臭氧對(duì)預(yù)處理松露進(jìn)行復(fù)合殺菌的方法包括：在臭氧濃度為0.5ppm以上的環(huán)境中，紫外線照射預(yù)處理松露6分鐘。

在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，用水洗凈并浸泡松露至含水率達(dá)到30～40wt％。

在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，在步驟3)之后，還進(jìn)行過(guò)濾處理，去渣得到濾液。

在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，過(guò)濾處理的方法是利用經(jīng)0.2～0.25μm的除菌膜進(jìn)行除菌過(guò)濾。

在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，調(diào)整濾液的酒精度至28-32°。

在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，在步驟3)中，混合按照重量份數(shù)計(jì)的8～10份的枸杞，5～10份的大棗，20～35份的松露片以及100～148份的醬香型白酒時(shí)，還加入重量為固體物質(zhì)總重量的0.5～0.8％的果膠酶、纖維素酶、蛋白酶。

一種松露酒，由上述的制備松露醬香酒的方法制作而成。

本發(fā)明實(shí)施例的有益效果：

本發(fā)明突破松露的傳統(tǒng)加工方法改善了將香白酒的風(fēng)味、且縮短了加工時(shí)間，提高松露酒中的營(yíng)養(yǎng)成分含量。采用新鮮且未生長(zhǎng)孢子的松露，確保松露充分成熟再對(duì)其進(jìn)行處理，從而提高松露酒的各種有益成分能夠得到更充分的利用，發(fā)揮松露的金藥用和食用價(jià)值。

采用上述提供的松露酒的制備方法，可以提高生產(chǎn)效率，避免傳統(tǒng)方法導(dǎo)致松露香氣揮發(fā)、氨基酸分解，很好地起到保留營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的作用。松露酒口感醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)有害添加劑，且含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、微量元素等等。松露醬香酒具有以下特點(diǎn)，醬香突出、色澤明亮、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。其次，實(shí)施例提供的松露醬香酒性溫、清，可作為日常飲品長(zhǎng)期飲用。

具體實(shí)施方式