[發明專利]一種茶濃漿的制備方法

在審

• 申請號: 201710164131.7
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN106819190A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 朱希強;郝榮華;劉飛;袁丹丹;王淼;張曉元
• 申請（專利權）人: 山東省藥學科學院;湖南惟楚福瑞達生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/20
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 李桂存

1.一種茶濃漿的制備方法，步驟如下：

（1）發酵：將原料茶投料至發酵罐，滅菌冷卻后加水，接入冠突散囊菌接種液，進行固液發酵；

（2）固液分離：發酵液初次固液分離去除茶渣，再將初濾液連接入陶瓷膜進行精細過濾，得茶提取液；

（3）濃縮：茶提取液濃縮后得茶濃漿；

（4）滅菌：茶濃漿經滅菌后，得茶濃漿產品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）冠突散囊菌接種量為總發酵量的0.1％-4％（m/m），孢子懸浮液終濃度為1.0×10⁶-1.0×10⁸ cfu/mL，原料茶的含量為40-50g/L。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）發酵溫度為30℃，pH5.0～5.5，溶氧20％～40％，攪拌培養2~5 d。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中原料茶是一種或幾種混合茶葉的毛茶或茶粉，在115℃條件下滅菌30min，冷卻至30℃投料。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中原料茶為黑茶、紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和花茶的一種或幾種混合茶葉的毛茶或茶粉，茶粉可通過80目篩。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）初次固液分離的方法為發酵液靜置過夜，進入板框壓濾機或臥式螺旋過濾離心機，陶瓷膜過濾參數為：膜孔徑0.5μm ～0.8μm，耐壓強度1.0 Mpa。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）茶提取液在35℃～45℃ 條件下進行納濾膜濃縮，濃縮至茶濃漿的Brix為 20％～50％，納濾膜濃縮參數為：截留分子量400Da，pH適用范圍2.0～11.0，最大運行壓力500psi（34.0 bar），溫度范圍35～45℃，實際膜面積8.1m²。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）滅菌條件為：灌裝前超高溫瞬時滅菌：137～142℃滅菌15～20s或灌裝后超高壓滅菌：壓力600MPa，20～80℃，滅菌30～60s。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，各步驟均在密閉連通管道中進行。