[發明專利]一種雞蛋多肽飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201710161800.5
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106942381B
• 公開（公告）日: 2019-10-01
• 發明（設計）人: 劉麗莉;王耀;梁嚴予;楊陳柳;張敏;楊協力
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 劉興華

1.一種雞蛋多肽飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：挑選蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的雞蛋作為原料，選用的雞蛋，要求對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；

步驟二：選取步驟一挑選的雞蛋4-5個，將雞蛋液打入經滅菌后的容器內并稱量雞蛋液的重量，然后加入水配制成雞蛋質量分數為20%的稀釋液體，經95℃、15min 殺菌后冷卻備用；

步驟三：采用中性蛋白酶和風味蛋白酶對雞蛋液進行酶解；

步驟四：將步驟三酶解制得的雞蛋液與牛乳進行復配，得乳飲料；

步驟五：將步驟四中制備好的乳飲料中加入白砂糖和檸檬酸進行調配；

步驟六：將步驟五中調配好的乳飲料進行均質，均質壓力為20Mpa，均質溫度為70℃；

步驟七：將步驟六均質后的乳飲料于80℃進行自動定量灌裝，旋蓋；

步驟八：將步驟七完成灌裝的乳飲料進行滅菌，即得成品。

2.如權利要求1所述的雞蛋多肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟三中的酶解溫度為45℃，酶解pH為7，酶解時間為6h，加酶量為6%。

3.如權利要求1所述的雞蛋多肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟三中蛋白酶和風味蛋白酶的質量比為1:2。

4.如權利要求1所述的雞蛋多肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟五中檸檬酸的添加量為6％。

5.如權利要求1所述的雞蛋多肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟五中白砂糖的添加量為6％。

6. 如權利要求1所述的雞蛋多肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟七中的滅菌程序為預熱5min，在100℃溫度下滅菌10 min。