[發明專利]一種雞蛋多肽飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201710161800.5
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106942381B
• 公開（公告）日: 2019-10-01
• 發明（設計）人: 劉麗莉;王耀;梁嚴予;楊陳柳;張敏;楊協力
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 劉興華

本發明涉及一種雞蛋多肽飲料的制備方法，采用的復合酶解制備雞蛋多肽飲料，提高雞蛋液中游離氨基酸的含量的同時，可以有效降低雞蛋液中膽固醇含量和雞蛋的致敏性，從而提高雞蛋的利用率和生物價；本發明的方法制備的新型雞蛋乳飲料，與目前主要乳飲料加工技術相比，可以降低雞蛋液的起泡性而提高蛋液的穩定性的特點，具有實用和推廣價值；本發明提供的雞蛋多肽飲料的制備方法，提高了禽蛋資源的附加值，滿足了現代食品企業的加工需求，且用到的設備均為普通設備，成本較低，可操作性強，附加值高，可用于規模生產。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體的說是一種雞蛋多肽飲料的制備方法。

背景技術

雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，其中包括動物性蛋白、脂質、礦物質和維生素、常量元素及微量元素、磷脂含量豐富，且含有抗體和免疫球蛋白。雞蛋清和蛋黃中主要含有蛋白質，雞蛋中的蛋白質是人體所需的優質蛋白，營養價值極高，是人體攝取營養成分的主要途徑。

我國的養禽數量和禽蛋產品居世界第一位。而雞蛋是我國蛋類產品的主要供給，因為雞蛋中蛋白質和脂質含量比較高，而且價錢低容易獲得，因而雞蛋被譽為維持生命必不可少的營養物質。在目前，我國雞蛋的主要用途是食用，但是因為膽固醇含量高且深加工產品較少，從而阻礙了雞蛋產業的進一步發展。而且雞蛋加工技術低，產品種類少，因此給雞蛋深加工產品形成規模造成了很大的影響，因此，我們要加強對雞蛋產品研發的力度和速度，對雞蛋進行綜合開發和利用，提高雞蛋的附加價值。

雖然雞蛋是一種很好的蛋白質來源，且組成成分與配比均與人體極為相近，但是因為雞蛋的黏度較大、熱穩定性很差、易起泡性和易致敏性，以及對不同的人群（老年人、孩子及體弱多病的人）雞蛋的吸收率非常低，間接造成了雞蛋資源的浪費，這些都在一定程度上制約和限制了雞蛋產品的發展與應用。

發明內容

本發明的目的是提供一種投入成本低廉切實可行的雞蛋多肽飲料的制備方法，用來提高雞蛋深加工的附加值，實現了雞蛋的綜合利用。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種雞蛋多肽飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：挑選蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的雞蛋作為原料，選用的雞蛋，要求對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；

步驟二：選取步驟一挑選的雞蛋4-5個，將雞蛋液打入經滅菌后的容器內并稱量雞蛋液的重量，然后加入水配制成雞蛋質量分數為20%的稀釋液體，經95℃、15min 殺菌后冷卻備用；

步驟三：采用中性蛋白酶和風味蛋白酶對雞蛋液進行酶解；

步驟四：將步驟三酶解制得的雞蛋液與牛乳進行復配，得乳飲料；

步驟五：將步驟四中制備好的乳飲料中加入白砂糖和檸檬酸進行調配；

步驟六：將步驟五中調配好的乳飲料進行均質，均質壓力為20Mpa，均質溫度為70℃；

步驟七：將步驟六均質后的乳飲料于80℃進行自動定量灌裝，旋蓋；

步驟八：將步驟七完成灌裝的乳飲料進行滅菌，即得成品。

所述步驟三中的酶解溫度為45℃，酶解pH為7，酶解時間為6h，加酶量為6%。

所述步驟三中蛋白酶和風味蛋白酶的質量比為1:2。

所述步驟五中白砂糖的添加量為6％。

所述步驟五中檸檬酸的添加量為6％。

所述步驟七中的滅菌程序為預熱5min，在100℃溫度下滅菌10 min。

本發明的有益效果：