[發明專利]綠茶的加工工藝

在審

• 申請號: 201710161476.7
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN107006624A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 鄭新偉
• 申請（專利權）人: 遵義茗香康源茶飲發展科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及綠茶的加工工藝。

背景技術

綠茶，又稱不發酵茶，是以茶樹新梢為原料，經過殺青、揉捻、干燥等基本工藝過程制成的茶葉，其制成品、茶湯、葉底均以綠色為主調，因此叫做綠茶。綠茶加工過程中未經發酵，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多，并且這些天然營養成分對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的，因此是現目前廣泛受歡迎的一類茶。

我國傳統的綠茶加工工藝過程為晾青—殺青—揉捻—烘干，殺青是綠茶加工過程中非常重要的一環，直接影響到綠茶的成色、香氣、口感，而殺青時需要遵循先高溫、后低溫的原則才能使殺青的效果達到最佳，但是由于現目前對于綠茶的需求量大，使用先高溫、后低溫的殺青原則，會導致加工的效率低，并且需要采用兩套裝置來進行，導致成本高，因此現目前的殺青均采用的是同一溫度殺青，導致綠茶的口感不佳、香氣不足。

發明內容

本發明意在提供綠茶的加工工藝，以解決現有技術加工的綠茶的工藝不能實現茶葉先高溫、后低溫的殺青，且使用的裝置復雜的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案，綠茶的加工工藝，包括以下步驟：

1)加工設備的搭建：搭建殺青裝置，包括機架，機架上安裝有傾斜的保溫筒，保溫筒內設置有傾斜且同軸的加熱筒和滾筒，滾筒位于加熱筒內，加熱筒與保溫筒之間設有加熱器，加熱筒內注滿有導熱油；滾筒包括外筒和內筒，外筒和內筒的低端均封閉，且外筒的低端連接有傳動裝置，內筒的低端與機架固定連接，外筒的低端設有進料口，外筒的高端設有出料口，內筒的低端設有出口，內筒的高端設有通孔，外筒內設有呈螺旋狀的導向葉片；加熱筒的高端沿豎向設有擋板，外筒與擋板轉動連接；

2)殺青：將茶葉投入殺青裝置內進行殺青，殺青時將導熱油加溫至300-350℃，再將茶葉投入外筒，通過高溫對茶葉進行殺青；殺青時外筒轉動，通過螺旋狀的導向葉片對茶葉進行攪拌，并將茶葉運輸至高端；當茶葉傳輸至出料口處時，被擋板阻擋，再通過導向葉片持續傳輸茶葉，推動茶葉沿著擋板向上移動，茶葉移動至通孔處時，在重力的作用下進入內筒，內筒遠離加熱筒，因此內筒的溫度低于外筒，茶葉在內筒進行低溫殺青，殺青完成后，茶葉在重力的作用下滑落，從出口取出；

3)冷卻：將步驟(2)中殺青后的茶葉放入冷卻裝置內冷卻5-8min；

4)揉捻：將步驟(3)中冷卻后的茶葉放入揉捻機內揉捻50-60min；

5)干燥：將步驟(4)中揉捻后的茶葉投入溫度為100-120℃的炒干機內烘炒15-20min，再將炒干機的溫度調至80-90℃烘炒20-25min，最后將炒干機的溫度調至50-60℃烘炒30-35min得到綠茶成品。

本方案的技術原理是：

首先搭建綠茶加工過程中所需的設備；對殺青裝置進行預熱，啟動加熱器，加熱器對加熱筒內的導熱油進行加熱，使得加熱油的溫度為300-350℃，并且使導熱油保持這個溫度，此時導熱油向滾筒的外筒傳遞熱量；由于滾筒位于加熱筒內，因此外筒的四周均包裹有導熱油，使得外筒的溫度一致，能夠避免茶葉殺青時局部受熱過高；再將茶葉投入外筒內，通過高溫殺青，殺青時，啟動傳動裝置，傳動裝置帶動外筒轉動，通過導向葉片對茶葉進行攪拌，避免茶葉堆積；外筒轉動時，內筒保持靜止，通過螺旋狀的導向葉片與茶葉之間的靜摩擦的作用，將茶葉傳輸至外筒的高端，當茶葉被傳輸至高端時被擋板阻擋，再通過下方的茶葉不斷傳輸，因此推動茶葉沿著擋板向上移動，當茶葉移動至內筒的通孔位置時，由于內筒是傾斜設置的，因此內筒與擋板之間形成一定的角度，茶葉的重力豎直向下，沿著內筒傾斜方向有一個分力，使得茶葉進入內筒；由于內筒離加熱筒的距離較遠，因此內筒的溫度低于外筒的溫度，茶葉便在內筒內進行低溫殺青，茶葉進入內筒后，在重力的作用下沿著內筒向下滑動，再通過出口取出。通過殺青裝置，實現了茶葉的先高溫、后低溫殺青，使得茶葉的香氣、色澤、口感好。

殺青完成后，立即將茶葉放入冷卻裝置中，將茶葉上的熱量、水蒸氣進行散發，避免茶葉中的茶多酚等內含成分氧化造成的色澤變黑，保證茶葉的口感，并且冷卻5-8min能夠將茶葉上的水蒸氣徹底的散發。