[發(fā)明專利]一種茶飲料的加工工藝

在審

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• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106857939A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭新偉
• 申請（專利權(quán)）人: 遵義茗香康源茶飲發(fā)展科技有限公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種茶飲料的加工工藝。

背景技術(shù)

茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是21世紀的理想保健飲品，前景廣闊。

茶飲料的加工工藝通常包括糖漿配制、茶葉選料及粉碎、茶葉浸提和濃縮汁調(diào)配等步驟。在茶飲料的加工過程中，要盡量減少鐵元素的加入，一方面為了保證茶葉中的元素能更快地析出，另一方面，鐵離子與茶葉的重要成分茶多酚會發(fā)生化學反應(yīng)，生成植物多酚，導(dǎo)致茶多酚的含量減少。

然而，在茶葉粉碎中，現(xiàn)有的做法通常是將烘干的茶葉放入球磨機進行球磨，球磨機中的打磨球通常為鋼球，在球磨的過程中，鋼球會與茶葉頻繁碰撞、緊密接觸，導(dǎo)致會有不少的鐵元素進入至茶葉中，而且，在球磨的過程中會產(chǎn)生熱量，該熱量更利于鐵元素的滲透。

另外，茶葉浸提過程中，通常需要將茶葉放入至容器中，用沸水對茶葉進行浸泡，而為了保證容器的強度，且避免塑料遇高溫而產(chǎn)生有害物質(zhì)，通常會采用鋼制的容器。在用鋼制的容器來浸提茶葉時，容器與沸水緊密接觸，容器中也會有不少的鐵元素進入至浸提茶葉的沸水中，即進入至最后的茶汁中。

由此看來，現(xiàn)有的茶飲料在生產(chǎn)過程中，還是會有不少的鐵元素進入，影響茶飲料的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種茶飲料的加工工藝，以解決現(xiàn)有茶飲料加工過程中會有不少的鐵元素進入而影響茶飲料質(zhì)量的技術(shù)問題。

本方案中的一種茶飲料的加工工藝，其步驟包括糖漿配制、茶葉選料、茶葉粉碎、茶葉浸提、濃縮汁調(diào)配、精濾、灌裝、殺菌，

1)、茶葉粉碎為：將烘干的茶葉填滿膨脹的氣囊，間斷式地對氣囊抽氣、充氣，將茶葉擠壓粉碎至32-36目的茶葉末；

2)、茶葉浸提為：

A、取鋼質(zhì)的浸提罐，于浸提罐內(nèi)壁上涂抹一層糖漿，并降溫至糖漿凝固；向浸提罐內(nèi)加入15體積份的沸水，將茶葉末從浸提罐的中部投入沸水中，靜置6-8分鐘后，從浸提罐的底部中央放出茶葉末和沸水，最后留下2-4體積份的沸水于浸提罐中；

B、將A步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第一茶水，并將茶葉末重復(fù)B步驟，其中靜置時間改為4-6分鐘；

C、將B步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第二茶水，并將茶葉末重復(fù)B步驟，其中靜置時間改為3-4分鐘；

D、將C步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第三茶水；將第一茶水與第二茶水混合，得茶汁，茶葉浸提結(jié)束。

采用本方案中的一種茶飲料的加工工藝，其中：

在茶葉粉碎中，氣囊的抽氣可以使氣囊的體積壓縮，而待浸泡的茶葉通常是經(jīng)過烘干的，質(zhì)脆，在氣囊壓縮的過程中，會對質(zhì)脆的茶葉進行擠壓，茶葉與茶葉之間也會進行相互擠壓，使得茶葉被擠碎，實現(xiàn)對茶葉的粉碎。將茶葉的粒度控制為32-36目，有利于元素的析出和茶葉的過濾，粒度過大，難以完全析出，粒度過小，不利于茶汁和茶葉的過濾。

在茶葉浸提中，于浸提罐內(nèi)壁上涂抹一層糖漿，糖漿可以阻礙鐵元素的滲出以及滲入至溶液中，減少茶汁中鐵元素的滲入。另一方面，沸水加入至浸提罐中，沸水溫度較高，凝固的糖漿會逐漸的融化，但由于茶葉末投入至沸水中后是靜置的，沸水處于幾乎靜止的狀態(tài)，較為粘稠的糖漿向浸提罐中部擴散的速度非常緩慢，即糖漿停留于浸提罐內(nèi)壁附近，這就導(dǎo)致浸提罐內(nèi)壁附近的濃度較高，根據(jù)離子從高濃度流向低濃度的原理，浸提罐中部的茶葉浸出元素向浸提罐內(nèi)壁方向擴散的速度也非常緩慢，因此在整個浸提的過程中，茶葉浸出元素會處于與浸提罐內(nèi)壁脫離的狀態(tài)，減少浸提罐側(cè)壁鐵元素與茶葉浸出元素混合的機會。

將茶葉末從浸提罐的中部投入至沸水中，以使茶葉末盡量保持在浸提罐的中部位置，減少其與浸提罐內(nèi)壁接觸的機會。靜置后從浸提罐的底部中央放出茶葉末和沸水，在溶液的表面張力作用下，浸提罐底部中央的茶葉和沸水放出后，會牽引其垂直上部的沸水向下流動，即浸提罐中部的茶葉和沸水會向下流出至浸提罐外。當浸提罐底部中央的茶葉和沸水向下流出后，浸提罐上端中部的液面會下降，形成一個漩渦狀，使得浸提罐上端邊緣的沸水流向浸提罐上端中部。在整個放出茶葉和沸水的過程中，前述動作會持續(xù)進行，因此，浸提罐邊緣的沸水會逐漸聚積于浸提罐中部沸水的上方，滯后于浸提罐中部沸水向下流動。