[發明專利]一種酥脆棗片加工方法及適應該方法的聯合干燥機

有效

• 申請號: 201710161406.1
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106722507B
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 姚雪東;魏事宇;張湘楠;黃勇;朱榮光;鄭霞;王高;曹玉雪;王強
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/02
• 代理公司: 烏魯木齊恒智專利商標代理事務所(普通合伙) 65102
• 代理人: 李靖

一種酥脆棗片的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：a物料清洗篩選；b物料去核并切片處理；c漂燙滅酶處理；d物料干燥：至少分為兩個階段進行干燥；e物料殺菌和包裝步驟：干燥后的棗片進行紫外線殺菌處理，然后充氮包裝；本發明的目的是在于提供一種可以滿足消費者方便快捷需求、營養衛生、口感良好、常溫下耐存儲的開袋即食紅棗產品的加工方法，與現有技術相比，避免紅棗中維生素C的嚴重分解和紅棗的嚴重褐變，把紅棗切片后再進行干燥，可以大大縮短干燥時間，提高干燥效率，提升干燥質量。

技術領域

本發明涉及一種農產品加工方法，尤其是一種酥脆棗片的加工方法。

背景技術

紅棗營養豐富，富含多種營養元素，無論是日常食用還是作為藥材都不可或缺。在紅棗產品加工中，干燥最常見。因為，鮮棗含水量高，各種酶和微生物活性比較高，紅棗容易腐敗變質，不能長時間存儲，所以通常把紅棗干燥處理，降低紅棗中水分，抑制各種酶的活性，以延長紅棗產品的上架期。

紅棗干燥分為自然晾曬和人工干燥。其中，自然晾曬的紅棗不但衛生不達標，色澤較差，而且自然晾曬需要充足的太陽光源和足夠的晾曬場地，受自然條件和地域限制的約束。而人工干燥可以不受以上條件約束，解決了受自然環境和地域條件約束的強化干燥作業要求。

在紅棗干燥加工過程中，紅棗中Vc的分解和紅棗褐變程度跟加工溫度和加工時間緊密相關，加工時間越長溫度越高紅棗中Vc分解和紅棗褐變越嚴重。紅棗干燥的快慢，跟物料的表面積密切相關。整顆紅棗的干燥無疑增加了干燥的難度，要把紅棗加工至安全含水量需要較長時間和較高溫度，這樣就加劇了紅棗中Vc的分解和紅棗的褐變程度。

所以，為了避免紅棗中Vc的嚴重分解和紅棗的嚴重褐變，把紅棗切片后再進行干燥可以大大縮短干燥時間，提高干燥效率，提升干燥質量。

整顆紅棗的干燥，需要選取優質無破損紅棗，對于局部破損的紅棗和機外棗，無法充分利用。如果把局部破損的紅棗破損處除去，將其他完好部分切片干燥，可以充分利用破損棗，提高棗農經濟效益，同理把機外棗去核切片后干燥成棗片銷售，可以解決機外棗市場價格低廉的問題，提高棗農經濟效益。

此外，紅棗切片后，與整棗相比，無論是煲湯還是作為中藥材，更容易把紅棗中營養成分熬制出來。

為了解決現在紅棗干制品色澤差、衛生條件不達標、Vc等營養元素流失嚴重、破損棗和機外棗無法充分利用等問題，

本發明提供了一種采用紅外熱風組合干燥的干燥方法，在紅棗進行去核切片后采用漂燙滅酶處理，然后采用紅外熱風組合干燥方式對棗片進行干燥，有以下優點：1高溫滅酶處理，抑制了紅棗中各種酶和微生物的活性，不僅有效防止營養流失，保護了棗片色澤，而且使得處理后的紅棗可以在常溫下保存時間更長。2根據紅棗干燥特性曲線，采用紅外熱風組合干燥對棗片進行分段干燥，且第三階段采用紅外熱風聯合干燥方法，改善了單一熱風干燥時紅棗的褐變及Vc的流失。3采用切片干燥法可以在提升棗片干燥質量的同時充分利用破損棗和機外棗，增加棗農經濟效益。

經過此加工方法加工的棗片，色澤較好，呈青綠色，棗香味濃厚，味道酸甜適中，口感酥脆。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，傳統紅棗干燥加工過程中遇到褐變嚴重，加工時間較長，提出一種酥脆棗片的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：

a、物料清洗篩選：選取紅棗并進行清洗；

b、物料去核并切片處理：將上述清洗后的紅棗去核處理，去核后將紅棗按厚度4～6mm進行切片得到棗片；

c、漂燙滅酶處理：所述切片后的棗片進行漂燙滅酶處理，漂燙溫度為105～150℃，過熱蒸汽相對濕度為30～50％，過熱蒸汽的速度為5～15m/s，漂燙時間為10～30s；

d、物料干燥：至少分為兩個階段進行干燥：