[發明專利]一種不含化學添加劑的益生菌固態飲料的生產工藝

在審

• 申請號: 201710161211.7
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106962724A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 趙玉良
• 申請（專利權）人: 趙玉良
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/14
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙)11617
• 代理人: 鄭海松

技術領域

本發明涉及食品行業領域，通過益生菌對糖份的利用、分解后產生出口味獨特、便于消化吸收、不需要添加任何防腐劑、穩定劑、色素、增甜劑、香精、增稠劑等化學添加劑的安全健康的飲料生產方法，具體的說是一種不含化學添加劑的益生菌固態飲料的生產工藝。

背景技術

目前，市場上所銷售的果汁飲料、碳酸飲料、乳飲料、風味飲料含有各種防腐劑、穩定劑、色素、增甜劑、香精、增稠劑等化學添加劑，經常喝飲料會造成消化不良和肥胖，增加心臟及腎臟負擔，長期飲用不利于身體健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種不含化學添加劑的益生菌固態飲料的生產工藝，發明解決其技術問題所采用的技術方案是：制作不含化學添加劑的益生菌固態飲料的配方成份及重量比為：包括原料糖，由酵母菌種、鮮土豆汁、輔料糖、純凈水組成的酵母菌液，其特征在于其中的原料糖占總重量比65.75％，酵母菌液占總重量比34.25％。

所述的原料糖指的是葡萄糖、蜂蜜、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、低聚木糖、低聚果糖其中的任意一種；

所述的輔料糖指的是葡萄糖、蜂蜜、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、低聚木糖、低聚果糖其中的任意一種；

所述的酵母菌液由酵母菌種、鮮土豆汁、輔料糖、純凈水組成，其中鮮土豆汁由去皮土豆加5倍重量的的純凈水熬制而成，鮮土豆汁與輔料糖的重量配比為20:1，鮮土豆汁與輔料糖的混合液與酵母菌種的配比為按容積比每1000毫升的鮮土豆汁與輔料糖的混合液接種1-2試管的酵母菌種。

本發明的生產工藝方法為：

第一步：酵母菌液的制備，將新鮮土豆去皮后加入純凈水中，純凈水的重量是土豆重量的5倍，放入鍋內大火熬開后，調至小火再熬制30分鐘，通過過濾機進行過濾，過濾后的鮮土豆汁經過常溫冷卻備用；往冷卻后的鮮土豆汁內加入輔料糖，鮮土豆汁與輔料糖的重量比為20:1，溶解攪拌均勻后得到混合溶液，再放入常溫殺菌鍋中進行100℃的高溫滅菌，時間為30-40分鐘，冷卻至常溫輸送至發酵罐中，取上述得到的混合液按每1000毫升接種1-2試管酵母菌種后，攪拌均勻，密封發酵24—36小時，溫度保持在30—33℃，制得酵母菌液備用，使用的酵母菌種應符合GB 31639《食品安全國家標準食品加工用酵母》；

第二步：按國家規定對原料糖進行紫外線滅菌后作為載體，將酵母菌液經過過濾機過濾，將過濾后的酵母菌液，在溫度低于38度的噴霧干燥機中嫁接到原料糖上，其中的原料糖占總重量比65.75％，酵母菌液占總重量比34.25％；

第三步：包裝，入庫。

本發明生產出的益生菌固態飲料可沖飲，也可直接干吃。

本發明的有益效果是，該益生菌固態飲料能量較高，脂肪含量少，蛋白質少，不含化學添加劑，通過益生菌對糖分的分解、轉化、發酵后形成口味獨特的飲料，對身體有益，有助于改善胃腸道菌群平衡和環境，長期食用有利于身體健康。

具體實施方式

實施例一：

第一步：酵母菌液的制備。

將新鮮土豆45公斤去皮放入煮鍋內，鍋內加入225公斤純凈水，保持大火熬開后，調至小火再熬制30分鐘，通過過濾機進行過濾制得鮮土豆汁，過濾后的鮮土豆汁經過常溫冷卻備用；

取160公斤冷卻后的鮮土豆汁，加入輔料糖8公斤，使其攪拌均勻溶解后得到混合溶液，再放入常溫殺菌鍋中進行100℃的高溫滅菌，時間為35分鐘，冷卻至常溫備用，使用的輔料糖為葡萄糖；

計量取取上述得到的混合液140000毫升輸送至發酵罐中，接種140試管酵母菌種后，攪拌均勻，密封發酵30小時，溫度保持在31.5℃，制得酵母菌液備用，使用的酵母菌種為產朊假絲酵母菌；

第二步：按國家規定將備用的197.25公斤原料糖進行紫外線滅菌后作為載體，將酵母菌液經過過濾機過濾后計量稱重，取102.75公斤酵母菌液，在溫度低于38度的噴霧干燥機中嫁接到原料糖上，使用的原料糖為葡萄糖，本次剩余未用完的酵母菌液放到-2℃—4℃溫度環境中保存，留至下次備用；

第三步：包裝，入庫。

實施例二：

第一步：酵母菌液的制備。

將新鮮土豆45公斤去皮放入煮鍋內，鍋內加入225公斤純凈水，保持大火熬開后，調至小火再熬制30分鐘，通過過濾機進行過濾制得鮮土豆汁，過濾后的鮮土豆汁經過常溫冷卻備用；