[發明專利]吊籃萃取設備及其應用于萃取咖啡的方法

在審

• 申請號: 201710160664.8
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN107185269A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 肖天鵬;丁勝;陳家伯;黃煌政
• 申請（專利權）人: 康師傅飲品控股有限公司
• 主分類號: B01D11/02
• 分類號: B01D11/02
• 代理公司: 上海光華專利事務所31219
• 代理人: 張新鑫,許亦琳

技術領域

本發明涉及一種吊籃萃取設備及其應用與萃取的方法。

背景技術

咖啡是原產于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區,經過多年的變遷,當前也備受國人的喜愛。咖啡的主要成分有咖啡因，脂肪，丹寧酸，蛋白質，糖分等。咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(動物肌肉成份)的一種，性質和可可內含的可可堿，綠茶內含的茶堿相同。烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，并提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此，由于它也會促進腎臟機能幫助體內將多余的鈉離子(阻礙水分子代謝的化學成份)排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其他麻醉性、興奮性物(麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類)積在體內，約在二個小時左右，便會被排泄掉。咖啡風味中的最大特點─苦味，就是咖啡因所造成的。丹寧酸經提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有“沖泡好最好盡快喝完”的說法。咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析后發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發生許多化學變化，味道香味都會變差。

除了現磨的咖啡外，一般的咖啡飲料都是采用萃取的方法制備咖啡的萃取液，再經過添加適量的添加劑，即可獲得含咖啡的飲料。目前國內咖啡飲料的萃取方式主要為密閉式萃取，但是密閉萃取機價格昂貴，不利于企業的大規模采購。

吊籃萃取機又叫提籃萃取機，在飲料行業，目前主要應用于茶葉的萃取，它的優點在于操作靈活，設備成本較低；缺點是系統為開放式，萃取過程中香氣損失嚴重，因此不適用于咖啡等風味要求較高的原料萃取。還未見吊籃萃取的報道。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種吊籃萃取設備及其應用于萃取咖啡的方法，用于解決現有技術中的不足。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明一方面提供一種吊籃萃取設備，所述吊籃萃取設備包括反應釜、吊籃、管道以及循環泵；

所述反應釜的下部設置出料口；

所述吊籃用于盛放原料，所述吊籃上設置篩網；所述吊籃包括頂部，頂部設置蓋子，所述

吊籃活動的設置在反應釜內部；

所述管道的一端連通反應釜上的出料口，另一端連通吊籃的頂部；

所述循環泵連接管道，用于將反應釜中的液體抽出。

優選地，所述出料口設置在反應釜的底部。

優選地，所述管道上設置第一閥門，所述第一閥門位于所述出料口和所述循環泵之間。

優選地，所述第一閥門和所述出料口之間的管道還連通出料管，所述出料管連通外部工作單元，所述出料管上設置第二閥門。

優選地，所述吊籃的四周都設置第一篩網，所述第一篩網的孔徑為60～100目。

本發明另一方面提供了上述的吊籃萃取設備制備咖啡萃取液的方法，所述制備方法至少包括以下步驟：

(1)向所述反應釜中添加水，所述咖啡和水的質量比為：1：10～20，將咖啡置于吊籃內，并將吊籃置于萃取釜中，水溫是75～95℃，時間是10～30分鐘，同時開啟循環泵，進行第一次萃取；獲得第一次萃取液，并取出；

(2)向反應釜再次加水，所述咖啡和水的質量比是1：10～20，水溫是75～95℃，時間是10～30分鐘，開啟循環泵，進行第二次萃取，獲得第二次萃取液；

(3)合并第一次萃取液和第二次萃取液，過濾、離心。一般地，在萃取前先將咖啡磨成顆粒狀，粉碎粒度：粉碎粒度：18目以上顆粒占總顆重量的72％±10％，35目以下顆粒占總顆重量的10％以下。這樣加快萃取的過程，也進一步提高得率。

優選地，所述吊籃內部還設置氣動攪拌槳葉，萃取時開啟氣動攪拌槳葉，每2～5分鐘攪拌一次，每一次攪拌時間不小于2分鐘。優選地，還包括以下技術特征中的任意一種或幾種

a.所述過濾采用轉鼓過濾機，其中轉鼓過濾機中的第二篩網孔徑為200～270目；

b.所述離心采用碟片離心機，其中離心流量12000-16000L/h，壓力5-6.5bar，轉速6900-7300rpm，