[發(fā)明專利]櫻桃番茄果實(shí)采后品質(zhì)改良方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710160122.0
• 申請(qǐng)日: 2017-03-17
• 公開（公告）號(hào): CN106879720A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪俏梅;劉浩然;邵志勇;胡松申;陳珊珊;孟凡亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/152
• 分類號(hào): A23B7/152
• 代理公司: 杭州中成專利事務(wù)所有限公司33212
• 代理人: 金祺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于蔬菜采后品質(zhì)改良技術(shù)，涉及櫻桃番茄采后品質(zhì)改良。

背景技術(shù)

番茄，俗稱西紅柿、洋柿子，屬茄科番茄屬，原產(chǎn)南美洲，為一年生草本植物，以其肉質(zhì)多汁的漿果果實(shí)為產(chǎn)品，栽培歷史悠久，適應(yīng)范圍廣，已成為我國(guó)乃至世界范圍內(nèi)種植最廣泛的蔬菜作物，是園藝植物中首次完成基因組測(cè)序的蔬菜。櫻桃番茄作為番茄的亞種和栽培種，因鮮美可口，口感酸甜，廣受消費(fèi)者歡迎，也因此是番茄育種家培育的焦點(diǎn)。櫻桃番茄果實(shí)中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素C含量高于普通番茄，糖酸比相對(duì)普通番茄適宜，更重要是類胡蘿卜素特別是番茄紅素含量高。

類胡蘿卜素是由8個(gè)異戊二烯單位組成的高度不飽和多烯化合物通過(guò)氧化、脫氫、氫化、環(huán)化以及碳架重排、降解而衍生，有一系列C-C共軛雙鍵和甲基支鏈，種類繁多。其中，大多數(shù)是碳原子數(shù)為40的四萜。類胡蘿卜素根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)分為烴類碳?xì)浠衔锖}卜素和它們的含氧衍生物葉黃素類兩大類。胡蘿卜素分子兩端具有2個(gè)異戊二烯單位組成的6節(jié)環(huán)，由4個(gè)異戊二烯單位組成的碳鏈連接，結(jié)構(gòu)中有決定顏色和生物功能的共軛雙鍵系統(tǒng)。大部分類胡蘿卜素呈現(xiàn)的黃色、橙色和紅色是隨著共軛雙鍵的數(shù)目變化而變動(dòng)。葉黃素類中含有一個(gè)或多個(gè)氧原子，分子具有羥基、碳基、甲氧基或環(huán)氧化物等結(jié)構(gòu)，構(gòu)成自然界中最大的一類色素。番茄紅素(lycopene)、β-胡蘿卜素(β-carotene)和葉黃素(lutein)是非常具有代表性的三種類胡蘿卜素；類胡蘿卜素中α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米素黃質(zhì)等在人和動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，發(fā)揮維生素A的生理作用，食用含維生素A原類胡蘿卜素是人類攝取維生素A的唯一途徑。近年來(lái)，人們對(duì)類胡蘿卜素的關(guān)注已經(jīng)不僅僅局限于它是維生素A的前體，而轉(zhuǎn)向于它卓越的抗氧化作用。體內(nèi)積累的活性氧(包括單線態(tài)氧和過(guò)氧自由基)與生物大分子(例如DNA、蛋白質(zhì)或脂質(zhì))反應(yīng)并削弱它們的功能，引發(fā)癌癥、心血管疾病以及網(wǎng)膜黃斑變形等多種疾病。類胡蘿卜素可以有效的清除氧自由基從而減輕生物體的氧脅迫。番茄紅素是近年研究的熱點(diǎn)，它的抗氧化活性在類胡蘿卜素中最強(qiáng)，其清除單線態(tài)氧的能力是β-胡蘿卜素的2.2倍，清除羥自由基的效果比β-胡蘿卜素強(qiáng)32倍，為目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一。抗氧化劑可以通過(guò)抑制自由基產(chǎn)生，清除已經(jīng)產(chǎn)生的自由基，以及提高體內(nèi)其他抗氧化物的水平來(lái)實(shí)現(xiàn)抗氧化作用。番茄紅素可以吸收單線態(tài)氧的激發(fā)能，生成激發(fā)態(tài)的番茄紅素并使單線態(tài)氧轉(zhuǎn)化為基態(tài)氧。激發(fā)態(tài)的番茄紅素通過(guò)自身運(yùn)動(dòng)釋放熱能到周圍環(huán)境中，然后重新回到基態(tài)。同時(shí)，番茄紅素也可以誘導(dǎo)提高包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽還原酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等在內(nèi)的抗氧化酶活性。大量的醫(yī)學(xué)研究證明食用富含類胡蘿卜素的飲食可以預(yù)防某些慢性疾病以及癌癥的發(fā)生，如骨鈣化、眼睛退化、神經(jīng)元損傷、前列腺癌等。Rissanen等發(fā)現(xiàn)血清番茄紅素水平與動(dòng)脈硬化呈負(fù)相關(guān)。番茄紅素還能促進(jìn)白介素的產(chǎn)生并降低吞噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的氧化損傷，具有調(diào)節(jié)免疫的功能。此外，番茄紅素能抑制許多癌細(xì)胞(如乳腺癌、子宮癌、肺癌、胃癌、前列腺癌等)的增殖，縮小腫瘤，減慢擴(kuò)散速度。未能進(jìn)行細(xì)胞凋亡的受損細(xì)胞或變異細(xì)胞，會(huì)異常增殖成為腫瘤細(xì)胞。濃度低于l0nM的番茄紅素在在雄激素依賴性的前列腺癌細(xì)胞系中誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。葉黃素主要集中在人類視網(wǎng)膜的黃斑中，隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，這種色素會(huì)逐漸退化并成為導(dǎo)致老年人視力下降乃至失明的主要原因。越來(lái)越多的研究表明通過(guò)飲食攝入葉黃素可以減緩或預(yù)防這類慢性退化病的發(fā)作。

作為深受消費(fèi)者歡迎的新興水果櫻桃番茄，其市場(chǎng)規(guī)模日益龐大，而這種漿果類水果的儲(chǔ)運(yùn)品質(zhì)對(duì)市場(chǎng)終端消費(fèi)影響巨大。但針對(duì)櫻桃番茄采后儲(chǔ)運(yùn)的研究工作較少，通過(guò)采后無(wú)害處理，使得櫻桃番茄果實(shí)儲(chǔ)運(yùn)品質(zhì)提升成為可能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種櫻桃番茄果實(shí)采后品質(zhì)改良方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種櫻桃番茄果實(shí)采后品質(zhì)改良方法，包括以下步驟：

1)、調(diào)節(jié)密閉容器內(nèi)茉莉酸甲酯的濃度為0.01μM～0.05μM(μmol/L)、以及調(diào)節(jié)密閉容器內(nèi)無(wú)水乙醇的濃度為0.5～1ml/L，于室溫下將綠熟期櫻桃番茄放入所述密閉容器內(nèi)熏蒸處理22～26小時(shí)；

2)、將步驟1)所得的處理櫻桃番茄果實(shí)從密閉容器內(nèi)取出，然后自然通風(fēng)。

作為本發(fā)明的櫻桃番茄果實(shí)采后品質(zhì)改良方法的改進(jìn)：綠熟期櫻桃番茄在熏蒸處理前，先進(jìn)行洗凈和晾干(即，表面不再滴水為止)。