[發明專利]一種臍橙復合酵素保健飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201710159391.5
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN108522916A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 江西果果生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種臍橙復合酵素保健飲料的制作方法，其是以臍橙、檸檬、菠蘿、蘋果為發酵主要原料，洗凈，殺菌，切片，加入白砂糖和白醋，首先采用酵母菌進行酒精化發酵，發酵溫度為25℃～35℃，pH為3.0~5.5，發酵時間5~15d左右，再加入乳酸菌進行酵素化發酵，發酵溫度為25℃～35℃，pH為3.0~5.5，發酵時間15~35d左右，生產制備臍橙復合酵素保健飲料。本發明完全發酵，使其中的多種酶、維生素、氨基酸、微量元素和產品所選擇的組方原料中原本富含的酵素成分充分釋放出來，獲得容易被人體吸收的小分子物質，再加上本品生產選擇了優良的菌種和采用先進的工藝技術，發酵過程中能有效地促進酵素的轉化與合成，從而使產品發揮出調整腸胃功能、潤腸通便助消化和排毒養顏等顯著功效。采用了傳統的發酵技術，屬于生物工程技術領域。

技術領域

本發明涉及水果酵素的生產方法，尤其是以臍橙、檸檬、菠蘿和蘋果為原料的保健飲料的發酵方法，屬于生物工程技術領域。

背景技術

水果酵素，是一種用新鮮水果發酵生產的產品，對人體具有保健作用。雖然水果酵素號稱有排毒、養顏、補氣血等作用，但目前的酵素口味和營養成分單一，發酵微生物穩定性差，或天然接種影響微生物功能發揮，沒有關注酵素主原料和微生物的相互作用，從而影響了酵素產品的使用和發展。因此利用酵母菌和乳酸菌進行分步發酵制備酵素的方法很有可行性。

臍橙，原名：甜橙。別名：黃果樹、橙、橙子。蕓香目，蕓香科常綠小喬木，小枝無毛，枝刺短或無。葉橢圓形或卵形，全緣或有不顯鈍齒；葉柄有狹翅，頂端有關節。臍橙是世界各國竟相栽培的柑桔良種。目前，我國各地也栽培很多優質臍橙。臍橙營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份。

橙性微涼，味甘、酸，具有生津止渴，開胃下氣的功效，主治食欲不振，胸腹脹滿作痛，腹中雷鳴及便溏或腹瀉，果皮供藥用；種子含油30%左右。

1、橙子含有大量維生素C和胡蘿卜素，可以抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環，降低膽固醇和血脂。

2、研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內高密度脂蛋白(HDL）的含量，從而降低患心臟病的可能，橙汁內含有一種特定的化學成分即類黃酮和檸檬素，可以促進HDL增加，并運送低密度脂蛋白(LDL）到體外。

3、經常食用橙子對預防膽囊疾病有效。

4、 橙子發出的氣味有利于緩解人們的心理壓力，但僅有助于女性克服緊張情緒，對男性的作用卻不大。

臍橙營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份。臍橙含有大量維生素C和β-胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預防膽囊疾病。

含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉，還含有（R）－檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、甘油糖脂質、Y啶酮、果膠等防癌物質。

臍橙為優良的保健營養綠色食品，經常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內積累、清火養顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級醇、醛、酮、揮發性有機酸及萜烯類等，散發出誘人的香氣，置之幽香滿室，食之清香盈口，是深受人們喜愛的果品。

檸檬：是蕓香科柑桔屬的常綠小喬木，原產東南亞，現主要產地為美國、意大利、西班牙和希臘。主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料，但基本不用作鮮食。

檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等。具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，它還能預防感冒、刺激造血和有助于降低多種癌癥的風險。