[發明專利]一種臍橙復合酵素保健飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201710159391.5
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN108522916A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 江西果果生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.(1).選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙、檸檬、菠蘿和蘋果作為發酵的主要原料，先用自來水清洗兩遍，用純凈水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液沖洗浸泡2分鐘，熱水瞬時燙皮殺菌，瀝干，切成2mm薄片，裝入已經滅菌的發酵容器中，再加入白砂糖和白醋，其中重量比為臍橙檸檬蘋果菠蘿：白砂糖：白醋＝(5～8)：(3～1)：(2～1)，即得發酵料液待用；

(2).菌種活化：

①、酵母菌的活化：將發酵料液總重量0.1～0.5％的酵母菌加入30℃的10～30倍的糖水中活化15分鐘即可；

②、乳酸菌的擴培：將低聚木糖、白砂糖、蛋白質乳清粉溶解到純凈水中，調節pH值到6.5，加熱到91℃，密封后冷卻到45℃，加入乳酸菌粉0.1～0.5％，放在43℃恒溫培養箱中培養16小時，即得乳酸菌種子菌液，4℃保存備用；

(3).接種發酵：將活化的酵母菌液加入到發酵體系中，發酵溫度為25～35℃，pH值3.0～5.5，發酵時間5～15d；然后按發酵料液總重量的1～5％比例將乳酸菌擴培液加入到發酵體系中，發酵溫度為25～35℃，pH值3.0～5.5，發酵時間15～35d；

(4).后期處理制作：粗過濾，初步篩掉大顆粒殘渣，過濾條件：過濾篩目數為20～32目；細過濾：進一步濾掉小型顆粒水果殘渣，使液態呈現較清澈的狀態，過濾條件：過濾篩目數為80～100目，即得天然酵素原液。

2.根據權利要求所述的臍橙復合酵素保健飲料的制作方法，其特征是：采用了天然酵素含量高的臍橙、檸檬、菠蘿和蘋果作為主要原料，加入量為50～80％。

3.根據權利要求所述的臍橙復合酵素保健飲料的制作方法，其特征是：白砂糖的加入量為根據權利要求所述的臍橙復合酵素保健飲料的制作方法，其特征是：10～30％。

4.根據權利要求所述的臍橙復合酵素保健飲料的制作方法，其特征是：水指純凈水。

5.根據權利要求所述的臍橙復合酵素保健飲料的制作方法，其特征是：白醋是指純糧釀造的醋，不能含防腐劑，加入量為10～20％。

6.根據權利要求所述的臍橙復合酵素保健飲料的制作方法，其特征是：酵母菌是指商業生產用的釀酒酵母，加入量為總發酵料原液重量的0.1～0.5％；乳酸菌是指商業生產用的嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌，擴培后加入量為發酵料液總重量的1～5％。