[發明專利]抗光、保健、柔和性火龍果果汁

在審

• 申請號: 201710158518.1
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN107019129A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 何小平
• 申請（專利權）人: 何小平
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/105;A23L2/44;A23L2/62
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技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種抗光、保健、柔和性火龍果果汁。

背景技術

火龍果果汁最為飲料由于其良好的營養價值以及口感深受大眾歡迎。現有火龍果果汁的制造配方或者制造方式過于傳統，大都采用火龍果的果肉汁與水以及一些常規的防腐劑混合制得，這種制造過程往往造成果汁色澤偏暗淡的紫紅色，不僅給人以陳舊感，而且不能在陽光下照射容易變色為淡黃色，需要避光包裝，如何解決上述技術問題一直是本領域技術人員研究的對象。

發明內容

本發明提供了一種色彩鮮艷、可以透明包裝的抗光、保健、柔和性火龍果果汁。

一種抗光、保健、柔和性火龍果果汁，包括火龍果果汁，所述的火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁、紅皮火龍果果皮汁、玉米麥芽糖漿、羧甲基纖維素鈉、山梨酸鉀、海藻提取物、水。火龍果果皮目前大都作為廢棄物被遺棄，不僅對環境造成較大的負擔，而且也形成了大量浪費。

紅皮火龍果果皮汁作為天然色素原料大大增加了火龍果年糕色彩的原汁原味，降低了制造成本。火龍果果皮含有非常珍貴的營養物質-花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時極大的提高了火龍果果汁的保健性。

海藻提取物是一種純天然的海洋生物產品，所有的特征均來自海藻本身，它內含有藻膠酸，粗蛋白，多種維生素，酶和微量元素，進一步提高火龍果果汁的保健性。陜西中鑫生物技術有限公司有批量生產。

海藻提取物以及紅肉火龍果果肉汁、紅皮火龍果果皮汁均含有大量的細微無法過濾掉的海藻、紅肉火龍果、紅皮火龍果果皮細小顆粒，嚴重影響著火龍果果汁的口感，而羧甲基纖維素鈉作為一種安全的凝絮劑可以良好，充分的將細微顆粒形成凝絮隔離掉，提高火龍果果汁的純凈度以及口感。

作為結構優選紅肉火龍果果肉汁、紅皮火龍果果皮汁、玉米麥芽糖漿、羧甲基纖維素鈉、山梨酸鉀、海藻提取物、水，各成分重量配比為50∶20∶10∶0.2∶0.1∶0.1∶10。

為了提高抗光性火龍果果汁內添加有抗光劑，所述的抗光劑包括檸檬酸、蔗糖、甲殼素。

為了增加果汁的柔和口感，火龍果果汁內添加有果味柔和劑，所述的果味柔和劑包括火龍果果肉干粉、納米殼聚糖水膠液。

發明人經過長時間的觀察、研究發現紅皮火龍果果皮中的色素其在陽光下非常容易變色或者色彩暗淡不夠鮮艷，另外其存儲性能以及色彩的濃度也不是特別理想。普通的防腐劑對于紅皮火龍果果皮汁中的色素也存在著消弱現象。為了證明本發明的有益效果進行了如下系列實驗，其他成分均相同區別僅為抗光劑：

上表由此證明本發明添加劑通過檸檬酸對于紅皮火龍果果皮汁具有較強的增色作用，當然這種增色作用同樣體現在火龍果果汁上。

上表由此證明陽光下添加蔗糖、甲殼素對于紅皮火龍果果皮汁具有較強的增色作用，當然這種增色作用同樣體現在火龍果果汁上。

一種抗光、保健、柔和性火龍果果汁的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過濾獲得紅肉火龍果果肉汁，并取出其中一部分紅肉火龍果果肉汁制得火龍果果肉干粉；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過濾獲得初級紅皮火龍果果皮汁，初級紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個小時取上清液，將上清液放入旋轉蒸發儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將紅肉火龍果果肉汁、紅皮火龍果果皮汁、玉米麥芽糖漿、羧甲基纖維素鈉、山梨酸鉀、海藻提取物、水，各成分重量配比按照50∶20∶10∶0.2∶0.1∶0.1∶10混合制成混合液并進行二次過濾得到火龍果果汁；進行二次過濾可以過濾掉絕大部分的細小顆粒，提高口感。

四、將檸檬酸、蔗糖、甲殼素按照重量配比1∶1∶0.1混合制成抗光劑；

五、將火龍果果肉干粉、納米殼聚糖水膠液按照重量配比1∶1混合制成果味柔和劑；

納米殼聚糖水膠液通過如下方法制得：將殼聚糖置于連續式濕法研磨機，濕法研磨處理5h后平均粒徑降至543.8nm～290.6nm制得納米殼聚糖，而后通過如下重量比例制備稱取1g納米殼聚糖，加入40ml重量百分比為1％的醋酸溶液，攪拌溶解而后加入16ml重量百分比為2％的戊二醛溶液攪拌，在50℃恒溫1h，在室溫放置48h得納米殼聚糖水膠液；