[發明專利]骨髓饃的制作方法

在審

• 申請號: 201710158270.9
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106942597A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 張俊英
• 申請（專利權）人: 張俊英
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種饃的制作方法，具體是一種骨髓饃的制作方法。

背景技術

目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發面后在爐內用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內綿軟；比如面包，是用面粉和成發面等待餳面后在烤箱內烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。

發明內容 本發明要解決的技術問題是，提供一種外形象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆中層筋糯內里松軟味美似骨髓的骨髓饃的制作方法。

本發明采取的技術方案是，骨髓饃的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂礓米、焐熟、出籠六個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、食鹽、白糖、食用油、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯，取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④炒砂礓米，選取直徑為6—10mm的砂礓米，洗凈泥沙，放入爐具的鍋中炒熱至220--240℃；⑤焐熟，把炒熱至220--240℃的砂礓米先放入焐籠底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔5cm橫向排放于炒熱的砂礓米上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂礓米，在焐籠上重復疊放多層焐籠，在頂層加蓋籠蓋；15分鐘后被熱砂礓米包圍住的骨髓饃坯即被焐熟；⑥出籠，把焐制15--20分鐘后的焐籠傾倒于炒砂礓米的鍋內，夾出骨髓饃即可食用，骨髓饃制作完成；繼續炒熱砂礓米，進入下一循環的骨髓饃的制作。

以上所述的爐具，是專門為制作骨髓饃而發明研制的，該爐具的下部是爐灶，爐灶上面是灶臺，灶臺中心是用于炒熱砂礓米的鉆有小孔的鐵鍋，灶臺外圍放有焐籠。

以上所述的焐籠，是用竹木材料制成的帶有保溫功能的寬度為20—22cm的正方形或長方形蒸籠。

采用以上技術方案制作骨髓饃與現有技術相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱砂礓米焐熟，所以焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發響，中層筋糯麥香，內里松軟有汁味美似骨髓。

附圖說明

圖1是本方法中使用的爐具結構示意圖。

圖中：1、鍋；1.1、小孔；2、砂礓米；3、饃坯；4、焐籠；4.1、籠蓋；5、爐灶。

具體實施方式

下面結合附圖詳細說明本發明骨髓饃的制作方法的操作過程。

骨髓饃的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂礓米、焐熟、出籠六個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、食鹽、白糖、食用油、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯（3），取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（3）后放入干面粉中待用；④炒砂礓米（2），選取直徑為6—10mm的砂礓米（2），洗凈泥沙，放入爐具的鍋（1）中炒熱至220--240℃；⑤焐熟，把炒熱至220--240℃的砂礓米（2）先放入焐（4）籠底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯（3）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔5cm橫向排放于炒熱的砂礓米（2）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂礓米（2），在焐籠（4）上重復疊放多層焐籠（4），在頂層加蓋籠蓋（4.1）；15--20分鐘后被熱砂礓米（2）包圍住的骨髓饃坯（3）即被焐熟；⑥出籠，把焐制15分鐘后的焐籠（4）傾倒于炒砂礓米（2）的鍋（1）內，夾出骨髓饃即可食用，骨髓饃制作完成；繼續炒熱砂礓米（2），進入下一循環的骨髓饃的制作。

以上所述的爐具，是專門為制作骨髓饃而發明研制的，該爐具的下部是爐灶，爐灶上面是灶臺，灶臺中心是用于炒熱砂礓米的鉆有小孔的鐵鍋（1），灶臺外圍放有焐籠（4）。

以上所述的焐籠（4），是用竹木材料制成的帶有保溫功能的寬度為20—22cm的正方形或長方形蒸籠。