[發明專利]骨髓饃的制作方法

在審

• 申請號: 201710158270.9
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106942597A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 張俊英
• 申請（專利權）人: 張俊英
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.骨髓饃的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂礓米、焐熟、出籠六個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、食鹽、白糖、食用油、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯（3），取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（3）后放入干面粉中待用；④炒砂礓米（2），選取直徑為6—10mm的砂礓米（2），洗凈泥沙，放入爐具的鍋（1）中炒熱至220--240℃；⑤焐熟，把炒熱至220--240℃的砂礓米（2）先放入焐（4）籠底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯（3）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔5cm橫向排放于炒熱的砂礓米（2）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂礓米（2），在焐籠（4）上重復疊放多層焐籠（4），在頂層加蓋籠蓋（4.1）；15--20分鐘后被熱砂礓米（2）包圍住的骨髓饃坯（3）即被焐熟；⑥出籠，把焐制15分鐘后的焐籠（4）傾倒于炒砂礓米（2）的鍋（1）內，夾出骨髓饃即可食用，骨髓饃制作完成；繼續炒熱砂礓米（2），進入下一循環的骨髓饃的制作。