[發明專利]一種壯骨饃的制作方法

在審

• 申請號: 201710158260.5
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106889145A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 張彬彬
• 申請（專利權）人: 張彬彬
• 主分類號: A21D13/40
• 分類號: A21D13/40;A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D8/06;A21B1/02
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技術領域

本發明涉及一種饃的制作方法，具體是一種壯骨饃的制作方法。

背景技術

目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發面后在爐內用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內綿軟；比如面包，是用面粉和成發面等待餳面后在烤箱內烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，提供一種外形象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆中層筋糯內里松軟味美似骨髓的且具有補鈣壯骨食療功能的壯骨饃的制作方法。

本發明采取的技術方案是：一種壯骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂礓、烘焐熟、出爐六個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯，取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④炒砂礓，把直徑為6—10mm的砂礓洗凈，放入烘爐的烘槽中炒熱至200--220℃；⑤烘焐熟，把炒熱至200--220℃的砂礓先在烘爐的槽底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂礓上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂礓，在烘爐的槽上加蓋木板蓋；15分鐘后被熱砂礓包圍住的壯骨饃坯即被焐熟；⑥出爐，把在烘槽內烘焐15分鐘后的壯骨饃從砂礓中夾出，該壯骨饃制作完成；該壯骨饃即可食用；繼續翻炒熱砂礓，進入下一循環的壯骨饃的制作。

以上所述的烘爐，是專門為制作壯骨饃而發明設計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，其上部的爐頂是10mm厚、邊長為80cm的正方形鐵板爐頂，在鐵板爐頂上有4個縱向20cm深的烘槽，在烘槽底的鐵板上密布直徑4mm的小孔，供緩慢通過爐內的熱空氣，烘槽內放有砂礓用于烘干焐熟壯骨饃，烘槽上有木蓋板。

采用以上技術方案制作壯骨饃與現有技術相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱空氣緩慢烘硬砂礓焐熟，所以焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發響，中層筋糯麥香，內里松軟有汁味美似骨髓；因餡料中的北豆腐、蝦皮和芝麻醬中富含鈣、磷、鐵等營養元素，所以該饃具有補鈣壯骨的食療功能。

附圖說明

圖1是本發明一種壯骨饃制作方法中使用的烘爐的剖視結構示意圖。

圖中：1、爐體；2；爐底；3、風門；4、烘箅；5、爐門；6、爐頂；7、小孔；8、烘槽；9、砂礓；10、饃坯；11、木蓋板。

具體實施方式

下面詳細說明一種壯骨饃的制作方法的操作方法。

一種壯骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂礓、烘焐熟、出爐六個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯（10），取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④炒砂礓（9），把直徑為6—10mm的砂礓（9）洗凈，放入烘爐的烘槽（8）中炒熱至200--220℃；⑤烘焐熟，把炒熱至200--220℃的砂礓（9）先在烘爐的槽底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯（10）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂礓（9）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂礓（9），在烘爐的槽上加蓋木板蓋（11）；15分鐘后被熱砂礓（10）包圍住的壯骨饃坯（10）即被焐熟；⑥出爐，把在烘槽（8）內烘焐15分鐘后的壯骨饃從砂礓（9）中夾出，該壯骨饃制作完成；該壯骨饃即可食用；繼續翻炒熱砂礓（9），進入下一循環的壯骨饃的制作。

以上所述的烘爐，是專門為制作壯骨饃而發明設計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，其上部的爐頂是10mm厚、邊長為80cm的正方形鐵板爐頂（6），在鐵板爐頂（6）上有4個縱向20cm深的烘槽（8），在烘槽（8）底的鐵板上密布直徑4mm的小孔，供緩慢通過爐內的熱空氣，烘槽（8）內放有砂礓（9）用于烘干焐熟壯骨饃，烘槽（8）上有木蓋板（11）。