[發明專利]一種長骨饃烘蒸爐

在審

• 申請號: 201710158256.9
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106923693A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 龔艷芳
• 申請（專利權）人: 龔艷芳
• 主分類號: A47J37/06
• 分類號: A47J37/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種炊事爐具，具體是一種用于制作長骨饃的具有烘蒸功能的專用爐具。

背景技術

目前炊事爐具很多，由于食品制作方法不同，所以爐具的形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，使用的是蒸汽爐具；比如燒餅、馕，使用的是翁形烘烤爐具；比如面包，使用的是電烤箱，以上爐具都不能制作白色的長骨饃。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，提供一種專門用于制作長骨饃的具有烘蒸功能的爐具，用該爐具加熱制作出的饃色澤潔白如骨，外殼硬脆，內里軟糯。

本發明采取的技術方案是：一種長骨饃烘蒸爐，它是由爐體、風門、爐底、爐腔、爐門、開水鍋、水管、閥門、溫度計、烘蒸箱和烘屜幾部分構成，其特征是：該烘蒸爐體下部有可控風門，風門上是隔層爐底，爐底中心是帶爐箅的爐窯，爐窯內的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，該爐體的中部有活動爐門，爐體內部為下圓上方狀爐腔，爐腔內的火焰上有開水鍋，開水鍋底部有補水管，補水管上有閥門，爐體上部有溫度計插入爐腔，該爐的上部是正方形烘蒸箱，烘蒸箱內有上下多層烘屜，烘屜的底是6—8目不銹鋼篩網，烘蒸爐內的熱空氣和熱蒸汽自動混合后進入上部的烘蒸箱內用半烘半蒸的加熱方式致熟長骨饃坯。

長骨饃的制作方法，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、烘蒸、出屜五個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯，取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④烘蒸，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于烘屜底的不銹鋼篩網上，把烘屜推入烘蒸箱內烘蒸，當爐內氣溫高于220℃時，打開閥門向開水鍋內補水降溫，當爐內氣溫低于200℃時，減少或關閉閥門，停止或減少向開水鍋內補水降溫，把爐內氣溫控制在200—220℃之間，15分鐘后該饃坯即被烘蒸熟；⑤出屜，把在烘蒸箱內烘蒸15分鐘熟后的長骨饃烘屜從烘蒸箱內抽出，該長骨饃制作完成；該長骨饃即可食用；把裝有饃坯的烘屜推入烘蒸爐內，進入下一循環的長骨饃的制作。

采用以上技術方案中的烘蒸爐制作長骨饃，因該爐不直接用高溫熱空氣烤熟饃坯，而是采用熱空氣和熱蒸汽混合后半烘半蒸的加熱方式緩慢烘硬饃坯外殼并蒸熟其饃內里，所以緩慢烘蒸熟后該饃的形狀和顏色如同一根潔白的長骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發響，中層筋糯麥香，內里松軟有汁，味美似骨髓。

附圖說明

圖1是本發明一種長骨饃烘蒸爐結構示意圖。

圖中：1、爐體；1.1、爐底；1.2、爐箅； 1.3、風門；1.4、爐門；2、開水鍋；2.1、補水管；2.2、閥門；2.3、溫度計；3、烘蒸箱；4、烘屜；4.1、不銹鋼篩網；5、饃坯。

具體實施方式

在圖1中，本發明提供的一種長骨饃烘蒸爐，它是由爐體、風門、爐底、爐腔、爐門、開水鍋、水管、閥門、溫度計、烘蒸箱和烘屜幾部分構成，其特征是：該烘蒸爐爐體（1）下部有可控風門（1.3），風門（1.3）上是隔層爐底（1.1），爐底）（1.1）中心是帶爐箅（1.2）的爐窯，爐窯內的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，該爐體）（1）的中部有活動爐門（1.4），爐體（1）內部為下圓上方狀爐腔，爐腔內的火焰上有開水鍋(2)，開水鍋(2)底部有補水管（2.1），補水管（2.1）上有閥門，爐體（1）上部有溫度計（2.3）插入爐腔，該爐的上部是正方形烘蒸箱（3），烘蒸箱（3）內有上下多層烘屜（4），烘屜（4）的底是6—8目不銹鋼篩網（4.1），烘蒸爐內的熱空氣和熱蒸汽自動混合后進入上部的烘蒸箱（3）內用半烘半蒸的加熱方式致熟長骨饃坯（5）。

具體工作例，長骨饃的制造操作方法，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、烘蒸、出屜五個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯，取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④烘蒸，把步驟③中的饃坯（5）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于烘屜（4）底的不銹鋼篩網（4.1）上，把烘屜（4）推入烘蒸箱（3）內烘蒸，當爐內氣溫高于220℃時，打開閥門（2.2）向開水鍋內補水降溫，當爐內氣溫低于200℃時，減少或關閉閥門（2.2），停止或減少向開水鍋內補水降溫，把爐內氣溫控制在200—220℃之間，15分鐘后該饃坯（5）即被烘蒸熟；⑤出屜，把在烘蒸箱（3）內烘蒸15分鐘熟后的長骨饃烘屜（4）從烘蒸箱（3）內抽出，該長骨饃制作完成；該長骨饃即可食用；把裝有饃坯（5）的烘屜（4）推入烘蒸箱（3）內，進入下一循環的長骨饃的制作。