[發明專利]乳清飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710158082.6
• 申請日: 2017-03-16
• 公開（公告）號: CN108617775A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 白茹;王慧;張杰;任憲峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/14
• 分類號: A23C9/14
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明提出了乳清飲品的制備方法及乳清飲品。所述方法包括：將生牛乳進行脫脂處理，以便得到脫脂乳；將所述脫脂乳進行過濾處理，以便得到乳清液；以及將所述乳清液進行殺菌處理，以便得到所述乳清飲品，其中，所述殺菌處理是在130～145℃下進行0.2～0.3秒。利用本發明的乳清飲品制備方法所得到的乳清飲品營養價值較高，穩定性較強，保質期較長。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及乳清飲品及其制備方法。

背景技術

乳清是工業生產干酪和干酪素的副產品，每生產1kg干酪需要消耗10kg鮮奶，分離出9kg副產品乳清。乳清中乳清蛋白的效價比(PER值)為310，僅次于雞蛋蛋清的PER值(318)。乳清的主要成分為乳清蛋白和乳糖，其中，粗蛋白(乳清蛋白)占1％，總糖3％-5％，粗脂肪0.3％-0.4％，還有多種礦物質和水溶性維生素等，營養價值較高。

然而，目前利用乳清制成飲品的方法仍有待改進。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題。為此，本發明提出了乳清飲品及其制備方法。利用本發明的乳清飲品制備方法所得到的乳清飲品營養價值較高，穩定性較強，保質期較長。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

目前，現有的乳清飲品大都是采用將乳清粉進行溶解而獲得的。乳清粉是通過將乳清液進行干燥得到的，但是在干燥過程中會造成大量營養成分損失，從而使得到的乳清飲品的營養價值大大降低。另外，有些乳清飲品是通過將乳清液在不超過100℃的溫度下進行殺菌處理而得到的，但是其保存期僅為20天左右，相對較短。之所以采用低溫殺菌處理是由于乳清液中的營養成分對熱非常敏感，過高的溫度易造成營養損失。此外，現有技術通常采用管式殺菌方式，此方式是采用間接殺菌，熱量作用于乳清液的時間較長，會直接導致乳清蛋白變性及營養成分損失。

有鑒于此，發明人經過大量實驗發現，采用浸入式殺菌方式對乳清液進行殺菌處理，并通過優化得到最優殺菌處理溫度和時間。由此，根據本發明實施例的乳清飲品的制備方法所得到的乳清飲品營養價值較高，穩定性較強，保質期較長，可以在常溫下保存至少6個月。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種乳清飲品的制備方法。根據本發明的實施例，所述方法包括：將生牛乳進行脫脂處理，以便得到脫脂乳；將所述脫脂乳進行過濾處理，以便得到乳清液；以及將所述乳清液進行殺菌處理，以便得到所述乳清飲品，其中，所述殺菌處理是在130～145℃下進行0.2～0.3秒。發明人經過大量實驗發現，采用高溫瞬時殺菌方式能夠有效地降低乳清液中營養成分損失，防止乳清蛋白變性沉淀。由此，根據本發明實施例的乳清飲品的制備方法所得到的乳清飲品具有下列優點的至少之一：營養價值高、穩定性強且保質期長。

根據本發明的實施例，上述乳清飲品的制備方法還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述殺菌處理是采用浸入式殺菌方式進行的。由此，根據本發明實施例的乳清飲品的制備方法所得到的乳清飲品可以進一步具有較高的營養價值、較強的穩定性或者較長的保質期。

根據本發明的實施例，所述過濾處理是采用過濾膜進行的，所述過濾膜的孔徑為0.02～0.2微米。由此，根據本發明實施例的乳清飲品的制備方法所得到的乳清飲品可以進一步具有較高的營養價值、較強的穩定性或者較長的保質期。

根據本發明的實施例，所述方法進一步包括：在進行所述脫脂處理之前，將所述生牛乳加熱至50～65攝氏度。由此，根據本發明實施例的乳清飲品的制備方法所得到的乳清飲品可以進一步具有較高的營養價值、較強的穩定性或者較長的保質期。

根據本發明的實施例，所述乳清飲品可以在常溫下保存至少6個月。由此，根據本發明實施例的乳清飲品的制備方法所得到的乳清飲品具有較長的保質期。