[發(fā)明專利]一種紅棗蓮子汁的制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710155833.9
• 申請日: 2017-03-16
• 公開（公告）號: CN107028053A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設計）人: 陳榮華
• 申請（專利權）人: 江西致純食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/72;A23L33/00;A23L5/30
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• 代理人: 暫無信息

1.一種紅棗蓮子汁的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟:

1)、挑選顆粒飽滿，未褐變且通芯完全的蓮子，用檸檬酸水浸泡并高壓處理1～2小時；然后管式加熱器加熱至90℃恒溫10～15分鐘；

2)、將去皮去核紅棗在145℃～165℃的烘箱中烘烤12～18h；在微波功率為240～360w下干燥20～35min；

3)、將蓮子和紅棗按照質(zhì)量比為3～8:1混合，打漿、膠體磨研磨細化；

4)、冷卻至68℃用復合淀粉酶酶解1～1.5小時；

5)、過濾，加入單晶冰糖6～9wt％，羧甲基纖維素鈉0.2～0.4wt％，微晶纖維素0.05～0.15wt％，單雙脂肪酸苷油脂0.1～0.2wt％，卡拉膠0.03～0.09wt％，70℃1800轉(zhuǎn)每分剪切乳化30～60min；

6)、75度25MP均質(zhì)二次；

7)、85度熱罐裝，滅菌、冷卻，低溫儲存。

2.如權利要求1所述的蓮子汁的制作工藝，其特征在于，所述步驟1)中檸檬酸的質(zhì)量濃度為18％～24％，料水比為1:3，檸檬酸水的溫度為50～55℃。

3.如權利要求2所述的蓮子汁的制作工藝，其特征在于，所述步驟1)中高壓處理的壓力范圍為0.55MPa～0.90MPa。

4.如權利要求1所述的蓮子汁的制作工藝，其特征在于，所述步驟4)中的復合淀粉酶α-淀粉酶和β-淀粉酶的質(zhì)量比為8～10:1。

5.如權利要求1所述的蓮子汁的制作工藝，其特征在于，所述步驟5)中采用離心過濾器過濾，料液能通過150目篩網(wǎng)。

6.如權利要求1所述的蓮子汁的制作工藝，其特征在于，所述步驟5)中加入單晶冰糖8wt％，羧甲基纖維素鈉0.35wt％，微晶纖維素0.1wt％，單雙脂肪酸苷油脂0.15wt％，卡拉膠0.06wt％。