[發(fā)明專(zhuān)利]一種解毒排毒食醋的釀造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710155369.3
• 申請(qǐng)日: 2017-03-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106867864B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡鳳山;張保林;李永轉(zhuǎn);趙晉明;董瀅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山西梁汾金龍魚(yú)醋業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/04;A61K36/8994;A61P39/02
• 代理公司: 太原晉科知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 王瑞玲

本發(fā)明屬保健調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，為解決現(xiàn)有食醋保健功效差，解毒、排毒能力差的問(wèn)題，提供一種解毒排毒食醋的釀造方法。由高粱、綠豆、薏仁、赤小豆混合作主料，低溫大曲作輔料1，麩皮、谷糠作輔料2，茯苓、金銀花、菊花、蒲公英、淡竹葉混合作輔料3，紅棗、蓮子混合作輔料4，主料與輔料混合發(fā)酵制備而成，不僅有調(diào)味功能，還富含多酚和黃酮等具有解毒排毒功能因子，增加了食醋的營(yíng)養(yǎng)、食療功能，打破了保健食醋僅有調(diào)節(jié)血脂的局面，賦予食醋更多的保健功能。可促進(jìn)新陳代謝、緩解疲勞，調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)平衡，減少機(jī)體對(duì)有害物質(zhì)的吸收，促進(jìn)毒素的排泄等作用。賦予了食醋解毒排毒功能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種解毒排毒食醋的釀造方法。

背景技術(shù)

自古以來(lái)，食醋就是一種調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、保健佳品。食醋最早被《名醫(yī)別論》收為藥用，并記載有“醋可消癰腫、散水氣、殺邪毒。”在《本草易讀》有“醋可解諸般癰腫毒瘡、殺一切魚(yú)、肉、菜毒等。”隨著社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的不斷改善和提高，醋的調(diào)味營(yíng)養(yǎng)與保健功能越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)而擴(kuò)大應(yīng)用范圍，其生產(chǎn)能力和品種也不斷增多和擴(kuò)大，然而，食醋本質(zhì)仍是一種酸性調(diào)味品，雖然日常食用，但要想達(dá)到其保健醫(yī)療功效，其食用量使其有一定地限制。隨著人們生活質(zhì)量和健康意識(shí)在不斷提高，對(duì)于食醋，人們已不再滿足調(diào)酸味、防腐殺菌、增進(jìn)食欲等傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單功能，而把目標(biāo)投向防衰老、防止現(xiàn)代“文明病”，甚至美容、防癌等諸多領(lǐng)域，食醋產(chǎn)品不斷向保健型轉(zhuǎn)變已成為了大的趨勢(shì)，具有保健功能的食醋必將成為未來(lái)食醋發(fā)展的主旋律。

日本的保健醋生產(chǎn)和消費(fèi)頗具有代表性。在日本食醋不是作為調(diào)味品，而是以健康食品的姿態(tài)出現(xiàn)，認(rèn)為有延年益壽、健身美容之功效。歐美國(guó)家也有一些傳統(tǒng)的品牌如：法國(guó)的香醋、酒醋，美國(guó)的佛蒙特保健醋依然很受歡迎。我國(guó)保健醋市場(chǎng)自20世紀(jì)90年代以來(lái)呈現(xiàn)欣欣向榮的局面。目前，市面上保健醋種類(lèi)繁多，但存在以下幾個(gè)問(wèn)題：1）在生產(chǎn)原料方面，主要采用單一的食品原料，或是食品原料和少數(shù)幾種中藥材混用，營(yíng)養(yǎng)單一，且存在“食”與“藥”不分的情況；2）生產(chǎn)工藝，多采用液體深層發(fā)酵法制醋，部分是以食醋為基底，直接添加含有功能成分的材料進(jìn)行配置，只有少數(shù)采用固態(tài)釀造方法；3）功能成分不明確等。因此，保健醋的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)環(huán)境還需要進(jìn)一步規(guī)范。

醋在我國(guó)廣大人民生活中占有重要地位，但醋的用途已遠(yuǎn)不止于調(diào)味，它在食療和保健領(lǐng)域中還發(fā)揮著獨(dú)特的作用。清代王士雄在《隨息房居飲食譜》一書(shū)中，對(duì)于食醋保健功能歸納較為深刻，如：“開(kāi)胃、增食、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、暖骨、醒酒、解毒、下氣、避邪、清毒等”。可以看出自古以來(lái)，民間對(duì)食醋的作用和功能熟知并已廣泛應(yīng)用。隨著醫(yī)學(xué)科技的發(fā)展，醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能不斷被證實(shí)，在美國(guó)、日本及歐洲的許多發(fā)達(dá)國(guó)家早已注意到醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，并投入了相當(dāng)?shù)娜肆徒?jīng)費(fèi)進(jìn)行保健醋產(chǎn)品的研制，但對(duì)于有幾千年食醋生產(chǎn)歷史的中國(guó)來(lái)說(shuō)，醋的生產(chǎn)理念、工藝技術(shù)相對(duì)落后，產(chǎn)品形式單一，以至于大大制約了我國(guó)食醋制造業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有食醋保健功效差，解毒、排毒能力差的問(wèn)題，提供了一種解毒排毒食醋的釀造方法。

本發(fā)明由如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種解毒排毒食醋的釀造方法，由高粱、綠豆、薏仁、赤小豆以質(zhì)量比為85:9:3:3混合作為主料，低溫大曲作為輔料1，麩皮、谷糠以質(zhì)量比為1:1混合作為輔料2，茯苓、金銀花、菊花、蒲公英、淡竹葉以質(zhì)量比為2:2:1:1:1混合作為輔料3，紅棗、蓮子以質(zhì)量比為2:1混合作為輔料4，主料與輔料混合發(fā)酵制備而成，具體制備方法為：

（1）主料、輔料的預(yù)處理：將主料分別去雜、除塵粉碎至10目后按配比混合均勻備用；輔料1粉碎至10目后備用；輔料2混合均勻后備用；輔料3分別去雜、除塵粉碎至10目后混合均勻備用；輔料4混合均勻后備用；

（2）潤(rùn)料：用上述主料總重60%的水，均勻?yàn)⒃谥髁仙希⒎杈鶆颍?/p>