[發明專利]一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201710155329.9
• 申請日: 2017-03-16
• 公開（公告）號: CN106857761B
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 藍延玲
• 申請（專利權）人: 海南省農墾科學院集團有限公司;海南省農墾科學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

本發明公開了一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干及其制備方法，所述菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干的原料，包括以下重量份的組分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、雞蛋40～60份、菠蘿蜜籽60～100份和黃油60～80份。本發明利用菠蘿蜜籽全粉制作曲奇餅干，菠蘿蜜籽淀粉持水率低，改善曲奇餅干品質，有效減少黃油的添加量；充分利用菠蘿蜜籽全粉的營養，菠蘿蜜籽全粉賴氨酸含量較高，彌補谷類缺乏的賴氨酸，能提高蛋白質的功效比，且菠蘿蜜籽全粉所含的蛋白質不會形成面筋網絡；菠蘿蜜籽粉中抗性淀粉含量較高，能有效降低曲奇餅干的血糖指數，具有很好的保健功能；本品香味純正，不粘牙，口感酥松，能夠進行規?；a，并能夠廣泛流通，促進對菠蘿蜜籽的營養利用。

技術領域

本發明涉及曲奇餅干技術領域，尤其涉及一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干及其制備方法。

背景技術

菠蘿蜜為極具特色的熱帶水果，香氣濃郁，營養豐富。菠蘿蜜中約含1/3的種子都被廢棄掉，造成資源浪費。菠蘿蜜籽營養價值高，主要含有64.21％的淀粉，11.86％蛋白質，2.10％的還原糖，其蛋白質富含人體必需的8種氨基酸。

隨著社會經濟的發展，生活水平的提高，人們對于食品的要求越來越高，不僅要求口感良好，還講究營養合理性，目前市場上的曲奇餅干，口味單一，營養成分不合理，而且黃油用量較多，制備出來的曲奇色澤較深，易碎且口感較硬，營養價值不高。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干及其制備方法，解決上述技術問題。

本發明采用的技術手段如下：一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干，所述菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干的原料，包括以下重量份的組分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、雞蛋40～60份、菠蘿蜜籽60～100份和黃油60～80份。

進一步的，所述糖粉為果糖粉和白砂糖粉中至少一種。

進一步的，所述菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干的原料，包括以下重量份的組分：低筋面粉120份、果糖粉40份、白砂糖粉20份、雞蛋50份、菠蘿蜜籽80份和黃油80份。

本發明還提供一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟：

S1、菠蘿蜜籽粉的制?。簩⒉ぬ}蜜籽先預凍，再進行烘烤，搓去外皮和內膜；然后將菠蘿蜜籽粉碎，過60～100目篩，得到菠蘿蜜籽細粉和菠蘿蜜籽粗粉；

S2、面團調制：將打發好的黃油、打發好的雞蛋、糖粉、菠蘿蜜籽細粉和低筋面粉，混合均勻，制得面團；

S3、成品：成型、烘烤、冷卻包裝。

進一步的，所述步驟S1的菠蘿蜜籽粗粉用熱水浸泡，后用磨漿機研磨，獲得菠蘿蜜籽漿液；并加入步驟S2面團調制的配料中，混合均勻，制得面團。

進一步的，所述步驟S1中，將菠蘿蜜籽放入冰柜于-8～-12℃預凍5～7小時。

進一步的，所述步驟S1中，將預凍后的菠蘿蜜籽放入烤箱，于155～160℃烘烤8～12分鐘。

進一步的，所述步驟S1中，所述菠蘿蜜籽預凍溫度為-10℃，時間為6小時；預凍后的菠蘿蜜籽的烘烤溫度為160℃，烘烤時間為10分鐘。

進一步的，熱水浸泡溫度為50～60℃，浸泡時間為0.5～1小時。

進一步的，所述步驟S3中，所述烘烤的方法為：將成型好的面坯先放入200～210℃烤箱烘烤4～6分種，再轉入130～150℃烤箱烘烤10～20分鐘。

有益效果：