[發明專利]一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201710155329.9
• 申請日: 2017-03-16
• 公開（公告）號: CN106857761B
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 藍延玲
• 申請（專利權）人: 海南省農墾科學院集團有限公司;海南省農墾科學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

1.一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干，其特征在于，所述菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干的原料，包括以下重量份的組分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、雞蛋40～60份、菠蘿蜜籽60～100份和黃油60～80份；

所述的菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟：

S1、菠蘿蜜籽粉的制取：將菠蘿蜜籽先放入冰柜于-8～-12℃預凍5～7小時，再放入烤箱，于155～160℃烘烤8～12分鐘，搓去外皮和內膜；然后將菠蘿蜜籽粉碎，過60～100目篩，得到菠蘿蜜籽細粉和菠蘿蜜籽粗粉，將菠蘿蜜籽粗粉用50～60℃熱水浸泡0.5～1小時，后用磨漿機研磨，獲得菠蘿蜜籽漿液；

S2、面團調制：將打發好的黃油與糖粉拌勻，得混合配料；將打發好的雞蛋和菠蘿蜜籽漿液攪勻，得混合主料；將菠蘿蜜籽細粉和低筋面粉混合均勻，加入混合配料、混合主料，制得面團；

S3、成品：成型、烘烤、冷卻包裝；所述烘烤的方法為：將成型好的面坯先放入200～210℃烤箱烘烤4～6分種，再轉入130～150℃烤箱烘烤10～20分鐘。

2.根據權利要求1所述的菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干，其特征在于，所述糖粉為果糖粉和白砂糖粉中至少一種。

3.根據權利要求2所述的菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干，其特征在于，所述菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干的原料，包括以下重量份的組分：低筋面粉120份、果糖粉40份、白砂糖粉20份、雞蛋50份、菠蘿蜜籽80份和黃油80份。

4.根據權利要求1所述的菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干，其特征在于，所述步驟S1中，所述菠蘿蜜籽預凍溫度為-10℃，時間為6小時；預凍后的菠蘿蜜籽的烘烤溫度為160℃，烘烤時間為10分鐘。