[發明專利]一種筍子醬菜的腌制方法

在審

• 申請號: 201710155208.4
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN108618045A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 傅敏
• 申請（專利權）人: 傅敏
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

筍子醬菜的腌制方法，屬食品加工領域，它能有效的解決一般的筍子的食用方法比較簡單，味道不夠豐富，不方便長期保存和運輸的缺點。用刀將新鮮的竹筍的殼去掉，然后放入水池中清洗3遍，然后將清洗干凈的竹筍放到木桶里，用菜刀宰成小顆粒；將蠶豆的外殼去掉，然后放入水池中浸泡兩天，然后用漏勺將浸泡好的蠶豆撈起來放入水缸中備用；將宰成小顆粒的竹筍、泡好的蠶豆、食鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、甜醬、五香粉、菜油、芝麻油一起倒入水缸中，然后用木棒攪拌均勻，再用棕樹葉制作的蓋子將其蓋好，等到發酵180天后取出即可。主要用于生產筍子醬菜。

技術領域

本發明涉及一種筍子醬菜的腌制方法。

背景技術

筍子又叫竹筍，是一種營養豐富的食品，但是一般的筍子有這樣的特點，就是一般的筍子的食用方法比較簡單，味道不夠豐富，不方便長期保存和運輸。

發明內容

本發明的目的是要提供一種筍子醬菜的腌制方法，它能有效的解決一般的筍子的食用方法比較簡單，味道不夠豐富，不方便長期保存和運輸的缺點。本發明的目的是這樣實現的：用刀將新鮮的竹筍的殼去掉，然后放入水池中清洗3遍，然后將清洗干凈的竹筍放到木桶里，用菜刀宰成小顆粒；將蠶豆的外殼去掉，然后放入水池中浸泡兩天，然后用漏勺將浸泡好的蠶豆撈起來放入水缸中備用；將宰成小顆粒的竹筍、泡好的蠶豆、食鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、甜醬、五香粉、菜油、芝麻油一起倒入水缸中，然后用木棒攪拌均勻，再用棕樹葉制作的蓋子將其蓋好，等到發酵180天后取出即可。筍子醬菜的腌制方法，該產品具有色澤鮮艷、油潤發亮、清香爽口、氣味噴香的特點。

具體實施方式

優原料制方：新鮮竹筍50公斤、蠶豆10公斤、食鹽5公斤、花椒200克、胡椒50克、辣椒粉100克、甜醬10公斤、五香粉50克、菜油20公斤、芝麻油50克。制作方法：1.用刀將新鮮的竹筍的殼去掉，然后放入水池中清洗3遍，然后將清洗干凈的竹筍放到木桶里，用菜刀宰成小顆粒。將蠶豆的外殼去掉，然后放入水池中浸泡兩天，然后用漏勺將浸泡好的蠶豆撈起來放入水缸中備用。將宰成小顆粒的竹筍50公斤、泡好的蠶豆10公斤、食鹽5公斤、花椒200克、胡椒50克、辣椒粉100克、甜醬10公斤、五香粉50克、菜油20公斤、芝麻油50克一起倒入水缸中，然后用木棒攪拌均勻，再用棕樹葉制作的蓋子將其蓋好，等到發酵180天后取出。用竹簍將制作好的筍子醬菜包裝好，每袋包裝1公斤。