[發(fā)明專利]一種適用于兔肉保鮮的復合保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710152529.9
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN106912555A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發(fā)明（設計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權）人: 佛山市恒南醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

技術領域

本發(fā)明涉及一種肉制品保鮮技術領域，具體涉及一種適用于兔肉保鮮的復合保鮮劑及其制備方法。

背景技術

兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，既有營養(yǎng)，又不會令人發(fā)胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質含量高達21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

長期以來，人們多采用冷凍法來延長肉的保存期，此法雖然能保存很長的時間，但在凍結一儲藏一解凍的過程中，肉的色澤、風味、質地、持水性和營養(yǎng)等與鮮肉相比都發(fā)生了較大的變化，因此，目前凍肉市場正在迅速縮小。傳統(tǒng)的肉品保藏除了冷凍外，還有干燥、鹽腌、熏制等，這些方法雖然能延長肉地保藏期，但對肉的品質有較大的影響，隨著科學的進步和發(fā)展，為了改善肉的品質和保存期，尋求安全、無害、保持生鮮肉原有品質的非冷凍保鮮技術變得越來越重要，研究者們研究了各種不同的方法來解決這一問題，這些方法包括：1、物理方法：溫度處理(低溫或高溫)、加壓處理、降低水分活度、氣調和輻射；2、化學方法：添加無機或有機合成的化學藥物、煙熏處理；3、生物方法：利用微生物發(fā)酵(自然發(fā)酵和控制發(fā)酵)產生的代謝產物和次生代謝產物來抑制微生物生長；4、植物方法：從天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生長。

縱觀目前保鮮技術的進展，尤其是在非冷凍生鮮肉的保鮮研究和應用上，有以下幾個特點：1、豬肉的保鮮技術研究較多，兔肉的保鮮研究較少；2、采用有機酸等化學方法進行豬肉保鮮的研究很多，但是有機化學試劑容易殘留在肉制品上，對人體具有毒副作用；3、保鮮技術研究和應用的方法相對比較單一，或只采用有機酸處理，或只采用真空包裝處理，而且采用單一的方法對肉類保鮮并不能達到滿意的效果。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種適用于兔肉保鮮的復合保鮮劑，以及該保鮮劑的制備方法。本發(fā)明通過提取物清液、提取物復合物、殼聚糖2-5 份、綠茶粉2-5份和水60-80份，配置成植物復合保鮮劑，實現(xiàn)了對生鮮兔肉的長期保存。本發(fā)明的保鮮劑為純天然提取物清液及提取物復合物制備而成，保鮮后的兔肉食用安全無殘毒、肉質好，保鮮期長，有利于兔肉運輸量的增加，成本的降低，產生較大的經(jīng)濟效益。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：一種適用于兔肉保鮮的復合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復合物、殼聚糖2-5 份、綠茶粉2-5份和水60-80份；其中所述提取物清液由丁香1-3％，金銀花0.5-3％，連翹0.5-2％，當歸 0.1-0.5%，百部 0.5-1%，黃柏 0.1-0.8%，白芷0.5-0.8%，甘草1-3％，白酒1-3％，以及水82.9-94.8％制備而成；所述提取物復合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復合物的重量占所述提取物清液總重量的3-5％。

進一步地，所述的一種適用于兔肉保鮮的復合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復合物、殼聚糖2份、綠茶粉2份和水60份；其中所述提取物清液由丁香1％，金銀花0.5％，連翹0.5％，當歸0.1%，百部 0.5%，黃柏 0.1%，白芷0.5%，甘草1％，白酒1％，以及水94.8％制備而成；所述提取物復合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復合物的重量占所述提取物清液總重量的3％。

進一步地，所述的一種適用于兔肉保鮮的復合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復合物、殼聚糖5 份、綠茶粉5份和水80份；其中所述提取物清液由丁香3％，金銀花3％，連翹2％，當歸0.5%，百部 1%，黃柏 0.8%，白芷0.8%，甘草3％，白酒3％，以及水82.9％制備而成；所述提取物復合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復合物的重量占所述提取物清液總重量的5％。