[發明專利]一種茶味香臘腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710151654.8
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN106879975A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 錢建榮
• 申請（專利權）人: 錢建榮
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23F3/14
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

技術領域

本發明涉及肉制品加工領域，特別涉及一種茶味香臘腸及其制備方法 。

背景技術

世界衛生組織調查了許多國家的飲料優劣情況，最終認為：茶為中老年人的最佳飲料。據科學測定，茶葉含有蛋白質、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿、和脂多糖等近300種成分，具有調節生理功能，發揮多方面的保健和藥理作用。 由于茶具有防止人體內固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機體過量的自由基，抑制和殺來病原菌。此外，茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。這對中年人來說是需要的。歐共體 還可以凈化水質，減少放射性物質對人體的傷害。因此，在當前自然環境污染嚴重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應經常喝點茶。

普洱茶屬于黑茶，因產地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名。普洱茶茶性溫和,暖胃不傷胃，可以降血脂、血壓、減肥的功效，此外,中醫還認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、普洱茶中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，再加上其中維生素C的大量增加，可提高人體免疫力，起到了養生健體、延年益壽的功效。

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品，主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等地。傳統的制作工藝使得臘腸具備風味獨特，色彩鮮麗，并有

爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點。隨著人們生活的提高，人們對食物的要求也越來越高，而臘腸作為傳統食物也因其高蛋白、高脂肪、高膽固醇不利健康而被人們逐漸遺棄。

發明內容

鑒于上述的不足，本發明的目的在于提供一種有利健康的茶味香臘腸及其制備方法。

本發明采用的技術方案是：

一種茶味香臘腸按重量份計，由以下原料制成：豬肉100-200份、豬小腸70-80份、茶葉30-40份、香味料5-10份、白糖10-20份、鹽5-10份、姜20-30份、料酒5-10份。

優選地，一種茶味香臘腸，按重量份計，由以下原料制成：豬肉100份、豬小腸70份、茶葉30份、香味料5份、白糖10份、鹽5份、姜20份、料酒5份。

優選地，一種茶味香臘腸，按重量份計，由以下原料制成：豬肉150份、豬小腸75份、茶葉35份、香味料7份、白糖15份、鹽7份、姜25份、料酒7份。

優選地，一種茶味香臘腸，按重量份計，由以下原料制成：豬肉200份、豬小腸80份、茶葉40份、香味料10份、白糖20份、鹽10份、姜30份、料酒10份。

其制備方法包括以下步驟：

S10、豬肉用50-60攝氏度的熱水清洗干凈，然后用絞肉機絞拌制成肉醬備用；

S11、將茶葉加入其20-30倍的開水浸泡30分鐘，然后過濾取得茶液，再將茶液霧噴干燥制成茶粉備用；

S12、將姜清洗干凈晾干水分，然后制成姜粉備用；

S13、將步驟S10制得的肉醬加入步驟S11制得的茶粉和步驟S12制得的姜粉以及香味料、白糖、鹽、料酒攪拌均勻腌制6-8小時備用；

S14、將豬小腸去掉肥膘清洗干凈制成腸衣備用；

S15、將步驟S13腌制好的肉醬灌入步驟S14制好的腸衣內，然后按每段18-20厘米的長度進行捆綁，捆綁后用直徑0.3-0.4厘米寬的針在灌完有氣泡和空鼓的地方扎些眼排氣；

S16、將步驟S15灌好的腸進行晾曬或烘干即得茶味香臘腸。

所述的豬肉為豬腿肉，瘦肉和肥肉的比例為7：3：或6：4。

所述的茶葉為普洱茶。

所述 的香味料為胡椒、八角、桂皮、陳皮，混合磨粉制得。

本發明制得的臘腸由于在傳統的制作工藝中添加了普洱茶，使制得的臘腸具有濃郁清香、回甘的茶香味，而普洱茶中的茶多酚、咖啡堿、能有效的分解臘腸中的蛋白和脂肪從而令制作出的臘腸有利健康，適合廣大群眾放心食用。

具體實施方式

下面結合實施案例對本發明作進一步闡述。

實施例1

一種茶味香臘腸，按重量份計，由以下原料制成：豬肉100份、豬小腸70份、茶葉30份、香味料5份、白糖10份、鹽5份、姜20份、料酒5份。

其制備方法包括以下步驟：

S10、豬肉用50攝氏度的熱水清洗干凈，然后用絞肉機絞拌制成肉醬備用；

S11、將茶葉加入其20倍的開水浸泡30分鐘，然后過濾取得茶液，再將茶液霧噴干燥制成茶粉備用；

S12、將姜清洗干凈晾干水分，然后制成姜粉備用；