[發明專利]一種茶味香臘腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710151654.8
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN106879975A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 錢建榮
• 申請（專利權）人: 錢建榮
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23F3/14
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.一種茶味香臘腸，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：豬肉100-200份、豬小腸70-80份、茶葉30-40份、香味料5-10份、白糖10-20份、鹽5-10份、姜20-30份、料酒5-10份。

2.根據權利要求1所述一種茶味香臘腸，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：豬肉100份、豬小腸70份、茶葉30份、香味料5份、白糖10份、鹽5份、姜20份、料酒5份。

3.根據權利要求1所述一種茶味香臘腸，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：豬肉150份、豬小腸75份、茶葉35份、香味料7份、白糖15份、鹽7份、姜25份、料酒7份。

4.根據權利要求1所述一種茶味香臘腸，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：豬肉200份、豬小腸80份、茶葉40份、香味料10份、白糖20份、鹽10份、姜30份、料酒10份。

5.根據權利要求1-4之一所述的一種茶味香臘腸，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：

S10、豬肉用50-60攝氏度的熱水清洗干凈，然后用絞肉機絞拌制成肉醬備用；

S11、將茶葉加入其20-30倍的開水浸泡30分鐘，然后過濾取得茶液，再將茶液霧噴干燥制成茶粉備用；

S12、將姜清洗干凈晾干水分，然后制成姜粉備用；

S13、將步驟S10制得的肉醬加入步驟S11制得的茶粉和步驟S12制得的姜粉以及香味料、白糖、鹽、料酒攪拌均勻腌制6-8小時備用；

S14、將豬小腸去掉肥膘清洗干凈制成腸衣備用；

S15、將步驟S13腌制好的肉醬灌入步驟S14制好的腸衣內，然后按每段18-20厘米的長度進行捆綁，捆綁后用直徑0.3-0.4厘米寬的針在灌完有氣泡和空鼓的地方扎些眼排氣；

S16、將步驟S15灌好的腸進行晾曬或烘干即得茶味香臘腸。

6.根據權利要求1所述一種茶味香臘腸，其特征在于，所述的豬肉為豬腿肉，瘦肉和肥肉的比例為7：3：或6：4。

7.根據權利要求1所述一種茶味香臘腸，其特征在于，所述的茶葉為普洱茶。

8.根據權利要求1所述一種茶味香臘腸，其特征在于，所述的香味料為胡椒、八角、桂皮、陳皮，混合磨粉制得。