[發明專利]香蕉脆片及其加工方法

在審

• 申請號: 201710151416.7
• 申請日: 2017-03-14
• 公開（公告）號: CN106923262A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 劉喜丹
• 申請（專利權）人: 劉喜丹
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23L29/30;A23P30/32;A23B7/02;A23L5/41
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

1.一種香蕉脆片的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、將香蕉切成長度為3cm～5cm，厚度為0.5cm～1cm的條狀，得到香蕉片；

步驟二、利用溫度為95℃～100℃水對香蕉燙漂10～30s，之后以降溫速率10～16℃/min降溫至30℃～40℃，之后向所述香蕉中注射入大蒜汁，大蒜汁為將大蒜粉碎為小于200目的粉末后加入10倍體積的水制成，香蕉與大蒜汁的質量比為10：1；

步驟三、將所述香蕉片于溫度-70～-80℃下冷凍1h～3h，再用50℃-70℃的質量濃度為40％～60％的麥芽糖漿溶液浸漬3h～8h；

步驟四、對經過步驟三處理的香蕉片進行干燥；

步驟五、對干燥后的香蕉片進行膨化處理，得到香蕉脆片，其中，所述膨化干燥的條件為：膨化溫度為90～100℃，膨化壓力為0.2～0.3MPa，停滯時間為8～10min，膨化次數為3～5次，抽空溫度為65～95℃，抽空時間為1～2h。

2.如權利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步驟一中，所述香蕉片長度為4cm，厚度為0.8cm。

3.如權利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，利用溫度為100℃水對香蕉燙漂20s，之后以降溫速率13℃/min降溫至35℃。

4.如權利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步驟三中，所述麥芽糖漿溶液的質量濃度為50％。

5.如權利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步驟四中，所述干燥包括如下步驟：首先于溫度為75℃～85℃下進行熱風干燥3～5h，之后于功率300～500W下進行微波干燥20～30min，最后置于0～4℃進行均濕3～9h。

6.如權利要求5所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步驟四中，所述干燥包括如下步驟：首先于溫度為80℃下進行熱風干燥4h，之后于功率400W下進行微波干燥25min，最后置于2℃進行均濕6h。

7.如權利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步驟五中，所述膨化干燥的條件為：膨化溫度為95℃，膨化壓力為0.25MPa，停滯時間為9min，膨化次數為4次，抽空溫度為80℃，抽空時間為1.5h。

8.一種香蕉脆片，其特征在于，所述香蕉脆片由如權利要求1至7任一所述的方法加工得到。