[發明專利]香蕉脆片及其加工方法

在審

• 申請號: 201710151416.7
• 申請日: 2017-03-14
• 公開（公告）號: CN106923262A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 劉喜丹
• 申請（專利權）人: 劉喜丹
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23L29/30;A23P30/32;A23B7/02;A23L5/41
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及一種香蕉脆片及其加工方法。

背景技術

香蕉(學名：Musa nana Lour.)芭蕉科芭蕉屬植物，又指其果實。熱帶地區廣泛栽培食用。香蕉味香、富含營養，終年可收獲，在溫帶地區也很受重視。香蕉含有多種微量元素和維生素，能幫助肌肉松弛，使人身心愉悅，并具有一定的減肥功效。然而，香蕉易腐爛，不易保藏。果蔬干由于易于保存，營養美味，既可作為零食又可作為主食食用，而受到很多消費者的喜愛。如何制作一種氣味不濃烈且仍能保持香蕉營養價值的香蕉干，是拓展其銷量的一條重要途徑。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種香蕉脆片的加工方法。

本發明另有一個目的是提供一種香蕉脆片。

為此，本發明提供的技術方案為：

一種香蕉脆片的加工方法，包括如下步驟：

步驟一、將香蕉切成長度為3cm～5cm，厚度為0.5cm～1cm的條狀，得到香蕉片；

步驟二、利用溫度為95℃～100℃水對香蕉燙漂10～30s，之后以降溫速率10～16℃/min降溫至30℃～40℃；

步驟三、將所述香蕉片于溫度-70～-80℃下冷凍1h～3h，再用50℃-70℃的質量濃度為40％～60％的麥芽糖漿溶液浸漬3h～8h，之后向所述香蕉中注射入大蒜汁，大蒜汁為將大蒜粉碎為小于200目的粉末后加入10倍體積的水制成，香蕉與大蒜汁的質量比為10：1；

步驟四、對經過步驟三處理的香蕉片進行干燥；

步驟五、對干燥后的香蕉片進行膨化處理，得到香蕉脆片，其中，所述膨化干燥的條件為：膨化溫度為90～100℃，膨化壓力為0.2～0.3MPa，停滯時間為8～10min，膨化次數為3～5次，抽空溫度為65～95℃，抽空時間為1～2h。

優選的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步驟一中，所述香蕉片長度為4cm，厚度為0.8cm。

優選的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步驟二中，利用溫度為100℃水對香蕉燙漂20s，之后以降溫速率13℃/min降溫至35℃。

優選的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步驟三中，所述麥芽糖漿溶液的質量濃度為50％。

優選的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步驟四中，所述干燥包括如下步驟：首先于溫度為75℃～85℃下進行熱風干燥3～5h，之后于功率300～500W下進行微波干燥20～30min，最后置于0～4℃進行均濕3～9h。

優選的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步驟四中，所述干燥包括如下步驟：首先于溫度為80℃下進行熱風干燥4h，之后于功率400W下進行微波干燥25min，最后置于2℃進行均濕6h。

優選的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步驟五中，所述膨化干燥的條件為：膨化溫度為95℃，膨化壓力為0.25MPa，停滯時間為9min，膨化次數為4次，抽空溫度為80℃，抽空時間為1.5h。

一種香蕉脆片，所述香蕉脆片由如上任一所述的方法加工得到。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明的方法中，冷凍處理能使得香蕉的細胞結構改變，造成細胞間的質壁分離和樣品的脫水效果，增加最終產品的酥脆性和促進麥芽糖的進入。麥芽糖起到護色和增加細胞內溶質的作用，能保持香蕉細胞內的水分，使其干燥后酥脆，且含水量還較多。

依照本發明的方法，能夠使得香蕉產品內部結構松散有序，酥脆性較好，膨化度較佳，且含有較多結合水，感甜度適宜，香味怡人，本發明的方法耗時短、價格低、操作簡單、易于控制，延長了香蕉的貯存期、保質期，且運輸、攜帶方便。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

本發明提供一種香蕉脆片的加工方法，包括如下步驟：

步驟一、將香蕉切成長度為3cm～5cm，厚度為0.5cm～1cm的條狀，得到香蕉片；