[發明專利]適用于糖尿病人的人造米及其加工方法

在審

• 申請號: 201710151412.9
• 申請日: 2017-03-14
• 公開（公告）號: CN107041511A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發明（設計）人: 鐘靜濤
• 申請（專利權）人: 鐘靜濤
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L25/00;A23L21/20;A23D9/007
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種適用于糖尿病人的人造米及其加工方法。

背景技術

直接食用馬鈴薯的人群較少，而且食用方式非常特殊，馬鈴薯的新鮮塊莖，需要脫皮，然后經過長時間煮熟才可以食用，很大程度上限制了其食用范圍，而且其營養成分含量少，直接食用營養價值比較低，因此需要提供一種食用便捷，營養健康的食品。

解決上述問題的一種可能是，將馬鈴薯粉應用于制作人造米，但由于馬鈴薯淀粉的粘度較高、膨脹系數較大的特點，其在人造米領域的應用受到極大限制。現有人造米很少以木薯淀粉為主要原料，而是大都以五谷雜糧為主，輔以其它的果蔬及植物為原料來。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種適用于糖尿病人的人造米的加工方法。

本發明另有一個目的是提供一種適用于糖尿病人的人造米。

為此，本發明提供的技術方案為：

一種適用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步驟：

步驟一、按如下重量份數取原料，第一組原料包括馬鈴薯全粉30～60份，第二組原料包括大米粉3～6份、玉米粉10～20份和大豆粉15～25份，第三組原料包括板栗粉5～10份、山藥粉15～20份和香蕉粉20～30份，第四組原料包括蜂膠液2份、蜂王漿3份、釋迦果1份和食用油3～5份、馬鈴薯淀粉5～10份和水80～100份；

步驟二、將第四組原料混勻后，加入到所述第三組原料中混合均勻；

步驟三、將第一組原料和第二組原料混合均勻，與步驟二中得到的物質混合均勻，之后擠壓為大米狀的適用于糖尿病人的人造米初級產品，其中，采用單螺桿擠出機擠壓成型，單螺桿的第一級機筒溫度為50～70℃，第二級機筒溫度為60～80℃，第三級機筒溫度為70～100℃，第四級機筒溫度為90～120℃，第五級機筒溫度為80～95℃；

步驟四、干燥所述適用于糖尿病人的人造米初級產品，得到適用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步驟：首先于溫度為50～110℃進行熱風干燥2～3h，之后采用15～35℃的熱風吹1～2分鐘，然后于功率200～400W下進行微波干燥25min，再然后再采用溫度為30～50℃下進行熱風干燥10～30min，最后采用溫度10～20℃進行熱風干燥1～2分鐘。

優選的是，所述的適用于糖尿病人的人造米的加工方法中，所述第一組原料還包括馬鈴薯淀粉3～6份和紅薯粉2～4份。

優選的是，所述的適用于糖尿病人的人造米的加工方法中，所述第二組原料包括小米粉3～5份和綠豆粉3～5份。

優選的是，所述的適用于糖尿病人的人造米的加工方法中，所述第三組原料包括木耳粉2～7份、瑪咖粉2～6份和蓮子粉3～10份。

優選的是，所述的適用于糖尿病人的人造米的加工方法中，所述食用油為玉米油、花生油和菜籽油中的任意一種。

一種適用于糖尿病人的人造米，所述適用于糖尿病人的人造米由如上任一所述的方法加工得到。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明提高了馬鈴薯的食用性，不需浸泡蒸煮脫毒，食用方便，提高了馬鈴薯的主食化程度，改善了那些以馬鈴薯為干糧的人群的飲食條件；(3)原料配方合理、營養均衡、口感細膩、在蒸煮過程中易于熟化、不易發生破碎現象，此外，馬鈴薯果肉的營養成分豐富，本發明的適用于糖尿病人的人造米中添加了其他淀粉類組分，如碎大米粉、玉米淀粉、大豆粉，有效提高了碎大米、玉米淀粉、大豆粉等的利用率，通過復配，增加了氨基酸，維生素等，進一步提高了馬鈴薯的營養價值。

本發明各種原料的選用和搭配是通過試驗篩選出來的，因為馬鈴薯淀粉具有高粘、高膨脹系數及糊化度低的特點，在造粒過程中，需要借助各種原料的特性，進行互補，得到外形完整、耐蒸煮及營養價值均衡的產品。

食用油具有潤滑的作用，適當加入潤滑油，可以降低原料與機器之間的粘結程度。

明膠是一種增稠劑，可以提高淀粉顆粒之間的粘結程度，防止馬鈴薯在蒸煮過程中，淀粉的溢出。

食用酒精在一定程度上可以改善適用于糖尿病人的人造米產品的外觀，因為馬鈴薯淀粉在制備適用于糖尿病人的人造米的過程中，顏色會發生一定程度的變化，影響產品的外觀，通過添加一定比例的食用酒精可以提高適用于糖尿病人的人造米的潔白度。

與其他雜糧米相比較，由于馬鈴薯淀粉的高粘度、高膨脹系數及低糊化溫度的特點，馬鈴薯淀粉在制備過程中，優選嚴格控制工藝參數，特別是機筒溫度和物料含水量。