[發明專利]一種γ輻射催陳黃酒的方法

在審

• 申請號: 201710151368.1
• 申請日: 2017-03-14
• 公開（公告）號: CN107057921A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 李堅斌;魏群舒;方坤;陳雨;劉培華
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/16;C12R1/25
• 代理公司: 廣西南寧公平知識產權代理有限公司45104
• 代理人: 王素娥

技術領域

本發明屬于酒類生產技術領域，是一種γ輻射催陳黃酒的方法。

背景技術

黃酒是中華民族最古老的酒之一，與葡萄酒、啤酒并稱為世界三大古酒。在世界釀造史上有著舉足輕重的地位，是中華民族的國粹之一。作為中國特有的傳統飲品，悠久的釀造歷史，形成了黃酒特有的工藝體系，獨特的多菌種發酵技術，造就了酒體風味醇厚、豐滿、完整和馥香的特點。

從文獻檢索中、γ射線輻照在酒和/或葡萄酒相關領域的一些應用被發現，如酒的制作材料的應用，瓶裝啤酒的滅菌(Rinke，1968)，酒軟木塞影響的研究。然而，對于酒γ射線輻照的應用，具體來說，國際上有使用，但卻比較少見。Hua,Chen,Yu,and Huang(1989)研究了利用Co60γ射線加速黃酒的成熟；它是用中文寫的，并不是公布在國際上。他們采用10–60krad(千拉德)的γ射線照射進行了研究。他們的研究結果表明，γ射線照射后，酯化合物增加。當對比用10–60kard的γ射線照射的黃酒按照慣例陳釀半年，一年，一年半，他們發現輻照黃酒質量達到了一年半的傳統陳釀的黃酒。輻照黃酒的風味，口感和醇香都有所提高。他們還做了一個衛生安全的實驗表明，輻照酒對人類的健康沒有影響，衛生指標滿足了他們的國家標準。

由于新鮮的酒由于其不良刺激性的味道，必須要經過陳釀的過程，然而陳釀耗費太久的時間和占據太多的空間。所以近年來，國內外對酒的催陳一直都沒有停止過。目前人們對黃酒的催陳已經做了大量的研究，主要包括交流電場、低頻超聲波、超高壓、添加橡木屑等方法。

CN 103992932A公布了一種添加橡木片加速黃酒陳化的方法，此方法解決了存儲期間占地大，儲存成本高，存儲期長等問題。具有很好的應用價值。CN 103525674 A公布了一種氧化還原電位協同高壓及微氧催陳白蘭地酒的方法，具有一定的催陳效果，但研究極少。CN 104560587 A公布了一種紅外線協同超聲波和脈沖電場催陳水果型白酒的方法，此方法催陳效果接近自然陳釀5年的指標，省時省工，成本低。

由上可以看出，國內外對黃酒、葡萄酒等酒種的催陳技術的研究還是很多的，由于技術的限制和不成熟，以至于使這些催陳技術存在各種可能的劣勢，而由于黃酒儲藏時陳釀的必須性，必須研究出一種催陳的手段，但關于黃酒的催陳技術中，還未見一種涉及γ輻射對黃酒成熟的材料與方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種γ輻射對黃酒成熟的材料與方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下:

1.一種γ輻射催陳黃酒的方法，操作步驟如下：

(1)黃酒的制備：

米/水的重量比為1:1的混合物在125℃煮1小時，得到米飯，冷卻到25℃。將ATCC 44167植物乳桿菌接種到米飯上。1小時后，在25℃恒溫下發酵。發酵在封閉的容器中進行，每天振動2-3次。14-16天發酵完成后通過80℃蒸餾收集黃酒。黃酒隨機分為叁份，分別裝于600毫升的玻璃螺旋蓋酒瓶中。

(2)γ照射：將步驟(1)得到的黃酒，對于每個批次，使用鈷-60輻射器以20Gy/min的劑量率，以0,200,400,600和800Gy的劑量鈷照射。

(3)分析：最后將步驟(2)經γ輻射過的黃酒，分析每個樣品的外觀、可滴定酸、γ射線輻照殘留的存在，酒精含量，氣相色譜測定和感官評價。所有分析均一式三份，結果是一式三份數據的平均值。

2.一種γ輻射催陳黃酒的優選方法，操作步驟如下：

(1)黃酒的制備：

米/水的重量比為1:1混合物在125℃煮約1小時，并冷卻到25℃。將ATCC 44167植物乳桿菌接種到米飯上。1小時后，在25℃恒溫下發酵。發酵在封閉的容器中進行，每天振動2-3次。發酵15天完成后，通過使用80℃蒸餾收集黃酒。黃酒被隨機分為叁份，分別裝于600毫升的玻璃螺旋蓋瓶中。

(2)γ照射：將步驟(1)得到的黃酒，對每一份，使用鈷-60輻射器，以20Gy/min的劑量率，以800Gy的劑量鈷照射。

(3)分析：最后將步驟(2)經γ輻射過的黃酒，分析每個樣品的外觀、可滴定酸、γ射線輻照殘留的存在，酒精含量，氣相色譜測定和感官評價。所有分析均一式三份，結果是一式三份數據的平均值。