[發明專利]速溶馬鈴薯粉固體飲料的制備方法及速溶馬鈴薯粉固體飲料

在審

• 申請號: 201710150161.2
• 申請日: 2017-03-14
• 公開（公告）號: CN106962731A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 朱洲;楊勇;潘彬彬;李文俊;劉涵濤
• 申請（專利權）人: 湖北百谷優選電子商務有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52
• 代理公司: 武漢今天智匯專利代理事務所(普通合伙)42228
• 代理人: 鄧寅杰

1.一種速溶馬鈴薯粉固體飲料的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

a）將馬鈴薯依次進行洗凈和破碎，將破碎后的馬鈴薯制成馬鈴薯漿液；

b）向所得馬鈴薯漿液中加入果膠酶和纖維素酶，得到第一飲料液；

c）將所得第一飲料液進行離心并分別收集第一上清液和第一沉淀；

d）將所得第一上清液進行高溫處理使得第一上清液中的酶滅活，對酶滅活的第一上清液進行離心并收集第二上清液；

e）向所得第二上清液中加入淀粉酶，得到第二飲料液；

f）對所得第二飲料液進行過濾，得到馬鈴薯飲料；

g）對所得馬鈴薯飲料進行預濃縮，得到馬鈴薯飲料濃縮液；

h）在所得馬鈴薯飲料濃縮液中加入適量填充劑和加工助劑，得到馬鈴薯飲料調配液，所述填充劑包括麥芽糊精、β環狀糊精、抗性糊精、變性淀粉和聚葡萄糖中的一種或者多種，所述加工助劑為碳酸氫銨；和

i）對所得馬鈴薯飲料調配液進行干燥，制成速溶馬鈴薯粉固體飲料。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟b）中，果膠酶與馬鈴薯漿液的質量比為1:50000～1:2000，纖維素酶與馬鈴薯漿液的質量比為1:50000～1:2000。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟b）中，向所得馬鈴薯漿液中加入果膠酶和纖維素酶后，于20℃～45℃下，反應0.5～4小時。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟e）中，淀粉酶與第二上清液的質量比為1:50000～1:2000。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟f）中，用0.2～0.5μm的陶瓷膜對第二飲料液進行過濾。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，在步驟b）中，向所得馬鈴薯漿液中加入果膠酶和纖維素酶后，在整個反應過程中，對果膠含量進行持續檢測。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟g）中，采用低溫濃縮的方式對馬鈴薯飲料進行預濃縮，低溫濃縮溫度控制在60℃～80℃，預濃縮終點為固形物質量達到馬鈴薯飲料濃縮液質量的10%～15%。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟h）中，所述填充劑添加量：麥芽糊精與濃縮液固形物質量比為1：1～1：3、β環狀糊精與濃縮液固形物質量比為1:2～1：5、抗性糊精與濃縮液固形物質量比為1:1～1：2以及聚葡萄糖與濃縮液固形物質量比為1:1～1：2；所述加工助劑碳酸氫銨添加質量與濃縮液固形物質量之比為1:1000～1:10000。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟i）中，采用噴霧干燥塔進行干燥，噴霧干燥塔進風溫度為200℃～220℃，出風溫度為85℃～90℃。

10.一種速溶馬鈴薯粉固體飲料，其特征在于，該固體飲料按照權利要求1至9任一項所述的制備方法制備。