[發(fā)明專利]一種墨魚仔的生物脫腥技術(shù)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710147163.6
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN106942654A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 虞舟
• 申請（專利權(quán)）人: 舟山昌國食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L5/20
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及墨魚仔加工技術(shù)，尤其涉及一種墨魚仔脫去腥味技術(shù)。

背景技術(shù)

我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，水產(chǎn)品產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40％左右，位居世界第一。自上個世紀(jì)九十年代以來，我國水產(chǎn)品加工業(yè)有了長足的發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家相比，仍存在有很多不足。目前，我國的養(yǎng)殖魚加工利用率只有10％左右，這其中很大一部分原因緣于魚體嚴(yán)重的腥味所造成。

墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。但由于其墨魚仔嚴(yán)重的腥味，流失了許多消費者。

解決好魚體腥味的去除這一問題，對于充分利用淡水魚資源，加速我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的國際化進程，提升我國漁業(yè)產(chǎn)品的國際競爭力，加快農(nóng)村全面建設(shè)小康社會的步伐，具有十分重要的意義。但是，現(xiàn)有的魚體去腥的技術(shù)還不成熟，大多依靠土法略微加工，卻很難達(dá)到理想的效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種墨魚仔脫腥的方法，以解決上述背景技術(shù)中的缺點。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

所述的墨魚仔的脫腥方法，是利用紫蘇、食用醋、料酒和乙基麥芽酚與混合鹽對對墨魚仔進行處理，通過原料魚的前處理、原料魚的腌制和原料魚的干燥來達(dá)到脫去腥味的效果。

墨魚仔去腥方法具體如下：

1)、前處理

(1)去頭：鮮魚經(jīng)過清洗后，去頭；

(2)去內(nèi)臟：從魚尾部4-5cm出刀，沿魚的背脊至頭部切斷，將魚內(nèi)臟去掉，謹(jǐn)防破膽；

(3)清洗：將剖好的魚放入清水中，洗去魚體上的黑膜、魚屑、血痕等雜物；

2)、原料魚的腌制：

腌制液的配制：將30-40份的紫蘇液、40-50份的食用醋(醋酸度2.5％)、10-30份的料酒和乙基麥芽酚與混合鹽，采用呼吸式滾揉機使腌制液充分滲入魚肉中；工藝參數(shù)：溫度10-18℃，腌制時間6-24小時；

3)、原料魚的干燥：將腌制好的魚肉瀝干后，經(jīng)干燥工序，產(chǎn)品最終含水量為20-30％。

有益效果：

本發(fā)明提供的墨魚仔脫腥新技術(shù)中有效降低了墨魚仔制品的腥味，使墨魚仔制品的風(fēng)味得到了很大的改善，因而能有效掩蓋墨魚仔制品的土腥味，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

具體實施方式

實施例1：

淡水魚脫腥技術(shù)的具體步驟如下：

1)、前處理：

(1)去頭：鮮魚經(jīng)過清洗后，去頭。

(2)去內(nèi)臟：從魚尾部4-5cm出刀，沿魚的背脊至頭部切斷，將魚內(nèi)臟去掉，謹(jǐn)防破膽；

(3)清洗：將剖好的魚放入清水中，洗去魚體上的黑膜、魚屑、血痕等雜物。

2)、原料魚的腌制：取10kg經(jīng)過處理過的原料魚，來進行腌制過程。

腌制液的配制：將30份的紫蘇液、40份的食用醋、30份的料酒和乙基麥芽酚與混合鹽，采用呼吸式滾揉機使腌制液充分滲入魚肉中；工藝參數(shù)：溫度18℃，腌制時間20小時。

3)、原料魚的干燥：將腌制好的魚肉瀝干后，經(jīng)干燥工序，產(chǎn)品最終含水量為25％。

實施例2：

淡水魚脫腥技術(shù)的具體步驟如下：

1)、前處理

(1)去頭：鮮魚經(jīng)過清洗后，去頭；

(2)去內(nèi)臟：從魚尾部4-5cm出刀，沿魚的背脊至頭部切斷，將魚內(nèi)臟去掉，謹(jǐn)防破膽；

(3)清洗：將剖好的魚放入清水中，洗去魚體上的黑膜、魚屑、血痕等雜物；

2)、原料魚的腌制：取10kg經(jīng)過處理過的原料魚，來進行腌制過程；

腌制液的配制：將35份的紫蘇液、45份的食用醋、20份的料酒和乙基麥芽酚與混合鹽，采用呼吸式滾揉機使腌制液充分滲入魚肉中；工藝參數(shù)：溫度18℃，腌制時間20小時；

3)、原料魚的干燥：將腌制好的魚肉瀝干后，經(jīng)干燥工序，產(chǎn)品最終含水量為27％。

實施例3：

淡水魚脫腥技術(shù)的具體步驟如下：

1)、前處理

(1)去頭：鮮魚經(jīng)過清洗后，去頭；

(2)去內(nèi)臟：從魚尾部4-5cm出刀，沿魚的背脊至頭部切斷，將魚內(nèi)臟去掉，謹(jǐn)防破膽；

(3)清洗：將剖好的魚放入清水中，洗去魚體上的黑膜、魚屑、血痕等雜物；

2)、原料魚的腌制：取10kg經(jīng)過處理過的原料魚，來進行腌制過程；