[發明專利]一種墨魚仔的生物脫腥技術在審
| 申請號： | 201710147163.6 | 申請日： | 2017-03-13 |
| 公開（公告）號： | CN106942654A | 公開（公告）日： | 2017-07-14 |
| 發明（設計）人： | 虞舟 | 申請（專利權）人： | 舟山昌國食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/50 | 分類號： | A23L17/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 316100 浙江省舟山市普*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 墨魚 生物 技術 | ||
【權利要求書】：
1.一種墨魚仔脫腥的生物脫腥技術，其特征在于，包括以下步驟：
1）原料魚前處理，將鮮活墨魚仔清洗干凈，在10-18℃條件下去頭，去內臟，清洗魚體上的雜物，再進行切片和分類放置；
2）原料魚的腌制：腌制液的配制：將紫蘇液、食用醋、料酒、乙基麥芽酚和混合鹽按重量份調配而成，腌制液滲入魚肉中；
3）原料魚的干燥：將腌制好的魚肉瀝干后，干燥。
2.一種墨魚仔脫腥的生物脫腥技術，其特征在于，所述腌制液中成分的重量份為：紫蘇液24-36份、食用醋41-50份、料酒13-31份、乙基麥芽酚5-8份、混合鹽14-21份。
3.一種墨魚仔脫腥的生物脫腥技術，其特征在于，所述步驟2）中食用醋的醋酸度為2.5-3.2%。
4.一種墨魚仔脫腥的生物脫腥技術，其特征在于，所述步驟2）中工藝參數為：溫度10-18℃，腌制時間6-24小時。
5.一種墨魚仔脫腥的生物脫腥技術，其特征在于，所述步驟2）中采用呼吸式滾揉機使腌制液滲入魚肉中。
6.一種墨魚仔脫腥的生物脫腥技術，其特征在于，所述步驟3）中干燥后，產品含水量為20-30％。
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