[發明專利]一種蛋制品加工方法、裝置及蛋制品

在審

• 申請號: 201710147087.9
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN106974205A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 楊濤;姜俊;沈菊芳
• 申請（專利權）人: 吉林厚德食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京市中聞律師事務所11388
• 代理人: 蔣玉

技術領域

本發明涉及蛋制品深加工技術領域，尤其涉及一種蛋制品加工方法、裝置及蛋制品。

背景技術

隨著社會經濟的發展，都市人民工作生活的節奏加快，人們對物質文化要求不斷提高，近年來我國方便快餐食品迅速崛起，帶動各快餐相關行業的發展。目前我國的蛋制品市場，因其加工技術和保質期短的弊端，導致了產品營養流失，營養比例不均衡，長期存儲口感變差。

以傳統蛋制品為例，第一種加工方法，或者是蛋液采用巴氏滅菌工藝，冷藏或冷凍存儲，或者滅菌后蛋液利用熱風干燥，從物料的外部開始加熱，水分由外而內蒸發成粉末狀，進而通過以上加工方法達到延長保質期的效果。雖然代替鮮雞蛋加入終端產品中，蛋仍有部分營養物質的流失且不能達到快捷方便的目的。第二種加工方法是中國式餐桌美食轉銷快餐。這種方式雖然可以達到快捷及保持蛋制品營養成分的目的，但其生產成本高，大部分以配餐形式銷售。因達不到營養均衡的指標，不能作為主菜被大眾認可。

因此，如何既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其營養成分，又能達到營養均衡的目的，是業內技術人員研究的主要方向。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種蛋制品加工方法、裝置及蛋制品，以實現既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其營養成分，又能達到營養均衡的目的。

為解決上述技術問題，本發明提供一種蛋制品加工方法，包括：

將加工原料在設定溫度下熟制，所述加工原料為禽蛋；

將熟制后的加工原料進行降溫處理，獲得降溫處理后的物料；

對所述降溫處理后的物料進行包裝。

其中，所述將加工原料在設定溫度下熟制，包括：

利用控溫熟制設置，采用恒溫水浴的加熱方式，在設定溫度下將所述禽蛋加工設定時間，使得加工后的所述禽蛋呈預設的熟制狀態。

其中，所述設定溫度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述設定時間為15~25分鐘。

其中，所述將熟制后的加工原料進行降溫處理，獲得降溫處理后的物料，包括：

采用冷水浴的降溫方式，在設定溫度下，在設定時間內將所述熟制后的加工原料降溫至預定溫度。

其中，所述設定溫度大于或等于0℃且小于或等于10℃；所述設定時間為20~30分鐘；所述預定溫度小于或等于10℃。

其中，所述對所述降溫處理后的物料進行包裝，包括：

對所述降溫處理后的物料在30 分鐘以內包裝完好，使得包裝后的產品的中心溫度保持在10℃以下。

其中，所述將加工原料在設定溫度下熟制之前，所述方法還包括：

對所述加工原料進行消毒。

第二方面，本發明提供了一種蛋制品加工裝置，包括：

熟制模塊，用于將加工原料在設定溫度下熟制，所述加工原料為禽蛋；

降溫模塊，用于將熟制后的加工原料進行降溫處理，獲得降溫處理后的物料；

包裝模塊，用于對所述降溫處理后的物料進行包裝。

其中，所述熟制模塊具體用于，利用控溫熟制設置，采用恒溫水浴的加熱方式，在設定溫度下將所述禽蛋加工設定時間，使得加工后的所述禽蛋呈預設的熟制狀態。

其中，所述設定溫度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述設定時間為15~25分鐘。

其中，所述降溫模塊具體用于，采用冷水浴的降溫方式，在設定溫度下，在設定時間內將所述熟制后的加工原料降溫至預定溫度。

其中，所述設定溫度大于或等于0℃且小于或等于10℃；所述設定時間為20~30分鐘；所述預定溫度小于或等于10℃。

其中，所述包裝模塊具體用于，對所述降溫處理后的物料在30 分鐘以內包裝完好，使得包裝后的產品的中心溫度保持在10℃以下。

其中，所述裝置還包括：

消毒模塊，用于對所述加工原料進行消毒。

第三方面，本發明提供一種蛋制品，所述蛋制品按照前述第一方面所述的方法制成。

本發明的上述技術方案的有益效果如下：

本發明實施例的蛋制品加工方法、裝置及蛋制品，經過控溫煮制，實現了最大限度的保持蛋營養成分的目的；同時形成了產品特有的半流淌狀態，感官獨特、味道鮮美，營養均衡的半熟制冷藏品。從而實現本發明實施例的產品包裝內容物新穎，營養物質豐富，均衡的目的。再有，讓產品在低溫狀態包裝，從而有效保持物料的營養成分不被破壞。因而，既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其營養成分，又能達到營養均衡的目的。

附圖說明