[發明專利]一種蛋制品加工方法、裝置及蛋制品

在審

• 申請號: 201710147087.9
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN106974205A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 楊濤;姜俊;沈菊芳
• 申請（專利權）人: 吉林厚德食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京市中聞律師事務所11388
• 代理人: 蔣玉

1.一種蛋制品加工方法，其特征在于，包括：

將加工原料在設定溫度下熟制，所述加工原料為禽蛋；

將熟制后的加工原料進行降溫處理，獲得降溫處理后的物料；

對所述降溫處理后的物料進行包裝。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述將加工原料在設定溫度下熟制，包括：

利用控溫熟制設置，采用恒溫水浴的加熱方式，在設定溫度下將所述禽蛋加工設定時間，使得加工后的所述禽蛋呈預設的熟制狀態。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述設定溫度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述設定時間為15~25分鐘。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述將熟制后的加工原料進行降溫處理，獲得降溫處理后的物料，包括：

采用冷水浴的降溫方式，在設定溫度下，在設定時間內將所述熟制后的加工原料降溫至預定溫度。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述設定溫度大于或等于0℃且小于或等于10℃；所述設定時間為20~30分鐘；所述預定溫度小于或等于10℃。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述對所述降溫處理后的物料進行包裝，包括：

對所述降溫處理后的物料在30 分鐘以內包裝完好，使得包裝后的產品的中心溫度保持在10℃以下。

7.根據權利要求1-6任一項所述的方法，其特征在于，在所述將加工原料在設定溫度下熟制之前，所述方法還包括：

對所述加工原料進行消毒。

8.一種蛋制品加工裝置，其特征在于，包括：

熟制模塊，用于將加工原料在設定溫度下熟制，所述加工原料為禽蛋；

降溫模塊，用于將熟制后的加工原料進行降溫處理，獲得降溫處理后的物料；

包裝模塊，用于對所述降溫處理后的物料進行包裝。

9.根據權利要求8所述的裝置，其特征在于，所述熟制模塊具體用于，利用控溫熟制設置，采用恒溫水浴的加熱方式，在設定溫度下將所述禽蛋加工設定時間，使得加工后的所述禽蛋呈預設的熟制狀態。

10.根據權利要求9所述的裝置，其特征在于，所述設定溫度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述設定時間為15~25分鐘。

11.根據權利要求8所述的裝置，其特征在于，所述降溫模塊具體用于，采用冷水浴的降溫方式，在設定溫度下，在設定時間內將所述熟制后的加工原料降溫至預定溫度。

12.根據權利要求11所述的裝置，其特征在于，所述設定溫度大于或等于0℃且小于或等于10℃；所述設定時間為20~30分鐘；所述預定溫度小于或等于10℃。

13.根據權利要求8所述的裝置，其特征在于，所述包裝模塊具體用于，對所述降溫處理后的物料在30 分鐘以內包裝完好，使得包裝后的產品的中心溫度保持在10℃以下。

14.根據權利要求8-13任一項所述的裝置，其特征在于，所述裝置還包括：

消毒模塊，用于對所述加工原料進行消毒。

15.一種蛋制品，其特征在于，所述蛋制品按照權利要求1-7任一項所述的方法制成。