[發明專利]一種豆類食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201710145395.8
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN106912802A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 汪輝鰲
• 申請（專利權）人: 汪輝鰲
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 畢翔宇

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，且特別涉及一種豆類食品及其制作方法。

背景技術

豆類碎顆粒的加工是將豆類進行處理后粉碎得到的產品，其食用方便營養價值高，在生活中頗受人們喜愛。

但是，其加工過程往往過于粗糙，一般不設置專門粉碎的過程；其營養價值并沒有得到充分的發揮，僅僅將豆類進行粉粹后作為產品沒有充分發揮豆類的營養價值；口感上并沒有得到改善，采用單純加入添加劑的方式口感上沒有特別很大程度上地提高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種豆類食品的制作方法，旨在改善其加工過程過于粗糙、營養價值發揮不充分以及口感差的問題。

本發明的另一目的在于提供一種豆類食品，其由上述豆類食品的制作方法制作而成，產品的營養價值高且口感香。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出了一種豆類食品的制作方法，其包括如下步驟：

將豆類蒸煮后進行一次烘干晾曬，得到熟化豆粒；

將熟化豆粒進行發酵處理，產生霉菌后粉碎至10-150目，得到豆類碎顆粒；

向豆類碎顆粒中加入添味劑和/或添香劑，加熱熟化。

本發明還提出一種豆類食品，其由上述豆類食品的制作方法制作而成。

本發明實施例提供一種豆類食品的制作方法的有益效果是：將蒸煮后的熟化豆粒進行發酵處理，產生有利于人身體健康的益生菌，并將產生霉菌后的熟化豆粒進行粉粹得到豆類碎顆粒，向豆類碎顆粒中加入添味劑、添香劑等進行加熱熟化，得到口感香且營養價值高的豆類碎顆粒。本發明還提供了一種豆類食品，其由上述豆類食品的制作方法制作而成，得到的產品口感香且充分發揮豆類食品的營養價值。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例提供的豆類食品的制作方法及電池負極材料的制備方法進行具體說明。

本發明實施例提供的一種豆類食品的制作方法，其包括如下步驟：

S1、將豆類蒸煮后進行一次烘干晾曬，得到熟化豆粒。

需要說明的是，豆類選自黑豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、綠豆和青豆中的一種或多種。豆類可是新采收成熟豆類，也可是晾干便于貯藏的豆類。這些豆類品含有各種B族維生素，如維生素B1、維生素B2等，且這些豆類的脂肪含量低而淀粉和蛋白質的含量高，都具有很高的營養價值。選擇兩種以上的豆類品可以發揮營養互補作用，使產品的營養價值更加均衡。

具體地，豆類的蒸煮是采用將豆類進行隔水蒸或放入水中煮熟的過程，目的在于將豆類進行熟化的過程，有利于提高豆類中的含水量，在后續的發酵過程中提升發酵速率。

具體地，將豆類蒸煮后進行一次烘干晾曬可以采取在日光下照射使水分蒸發，由于經過蒸煮后的豆粒中含水量較多，在后續的發酵過程中會便于后續的發酵過程的進行，使發酵過程的含水量維持在適宜的水平。另外，將豆類蒸煮后進行一次烘干晾曬也可以采取在具有縫隙的隔板上放置一段時間，使豆類內的部分水分由于重力的作用而流失掉，也同樣達到了降低蒸煮后的豆粒中的含水量。

優選地，在將豆類進行蒸煮之前，對豆類進行清洗和篩選。對豆類進行清洗是洗去豆類表面的污垢并去除掉豆類中的雜質，使得到的產品達到更高的衛生標準，提升客戶的滿意度。對豆類的篩選是去除掉已經變質的豆類，以便讓這部分變質的豆類影響產品的營養價值和口感。

S2、將熟化豆粒進行發酵處理，產生霉菌后粉碎至10-150目，得到豆類碎顆粒。

具體地，將熟化豆粒進行發酵處理是向熟化豆粒中加入一種或多種發酵原素，在15-35℃的溫度條件下發酵2-15天。熟化豆類中含有水分，在其中加入發酵原素后在適宜的溫度和濕度下可以進行有氧發酵，通過將豆類接種霉菌后進行發酵，發酵后的豆類制品具有特殊的鮮香味、能刺激食欲，有助于人體的消化吸收。另外，由于單純食用豆類無法補充太多的礦物質和微量元素，并且加熱過程中豆類大量的B族維生素也會因為長時間加熱和高溫而大量損失。而在發酵的過程中由于益菌的參與，會有更多的幫助膽固醇酯化的B族維生素大量增殖，如動植物自身無法合成的維生素B12，并且讓血管更加柔韌的脂溶性維生素E也不會被破壞。